豌豆尖炒蛋

豌豆尖炒蛋是一道简单却美味的家常菜。它将嫩绿的豌豆尖与鲜嫩的鸡蛋完美结合，不仅色彩诱人，而且口感丰富。豌豆尖含有丰富的维生素和矿物质，而鸡蛋则是优质蛋白质的良好来源，两者搭配食用，营养均衡。

材料配方

• 新鲜豌豆尖 200克
• 鸡蛋 3个
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 食用油 适量
• 蒜末 1茶匙（可选）

制作步骤

1. 豌豆尖摘去老根，清洗干净后沥干水分。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉调味，打散备用。
3. 热锅凉油，油温五成热时下入蒜末爆香（如使用）。
4. 将豌豆尖下锅快速翻炒至变色，出锅前撒入少许盐调味。
5. 将炒好的豌豆尖盛出备用。
6. 锅中留底油，倒入打散的鸡蛋液，待底部凝固时用铲子轻轻推动，使蛋液均匀受热。
7. 当鸡蛋快完全凝固时，将炒好的豌豆尖倒回锅中，与鸡蛋快速混合均匀，出锅前再撒入少许胡椒粉提味即可。

烹饪技巧

为了保持豌豆尖的翠绿色泽和脆嫩口感，在炒制过程中动作要迅速，避免过度加热导致其变黄变软。

在炒鸡蛋时，应先让蛋液底部凝固后再轻轻推动，这样可以使炒出来的鸡蛋更加嫩滑。

小贴士

如果喜欢更浓郁的味道，可以在炒豌豆尖时加入一点蚝油或生抽调味。

想要增加菜品的美观度，可以事先准备一些红椒丝或胡萝卜丝作为点缀。

营养搭配

豌豆尖富含维生素C、维生素K以及铁、钾等矿物质，有助于增强免疫力和促进骨骼健康；而鸡蛋则含有高质量的蛋白质、维生素D和B族维生素，对维持身体健康至关重要。

这道菜非常适合需要补充多种营养素的人群食用，尤其适合儿童、孕妇及老人。

饮食宜忌

对于体质偏寒的人来说，适量食用豌豆尖炒蛋可以帮助驱寒暖身；但对于易上火或者有湿热症状的人来说，则应少吃或避免食用。

由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，高血脂患者应当控制摄入量。