花雕酒蒸扇骨

花雕酒蒸扇骨是一道具有独特风味的美食，以其醇厚的花雕酒香和鲜嫩的扇骨肉质深受人们喜爱。

简介

这道菜以扇骨为主料，用花雕酒腌制，再经过蒸制而成。扇骨肉质鲜美，肥瘦相间，经过花雕酒的浸润后更加香醇。花雕酒是一种黄酒，香气浓郁，味道甘甜，非常适合用来烹调肉类，能去腥增香。

材料配方

• 扇骨 500克
• 花雕酒 100毫升
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 盐 适量
• 白糖 少许
• 酱油 适量
• 蒜瓣 4瓣
• 八角 2颗
• 花椒 10粒
• 清水 适量

制作步骤

1. 首先将扇骨洗净，切成适当大小的块状，用清水浸泡半小时，去除血水。
2. 然后将生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎备用。
3. 将处理好的扇骨放入容器中，加入花雕酒、生姜片、大葱段、蒜瓣、八角、花椒、盐、白糖和酱油，搅拌均匀后腌制2小时以上。
4. 将腌制好的扇骨连同腌料一起放入蒸锅内，大火蒸制约30分钟至熟透。
5. 出锅前撒上葱花点缀，即可上桌享用。

烹饪技巧

1. 扇骨要选择新鲜的，肉质紧实有弹性，这样蒸出来的肉才会更香嫩。
2. 腌制时加入的花雕酒量不宜过多，以免掩盖肉香。
3. 蒸扇骨时，可以用大火快速锁住肉汁，保持肉质鲜嫩。
4. 在蒸的过程中可以适当添加一些清水，防止干锅。

小贴士

1. 如果喜欢更加浓郁的口感，可以在腌制时加入少量生抽或者蚝油。
2. 蒸扇骨的时间可以根据个人喜好调整，如果想要肉质更加软烂，可以适当延长蒸煮时间。
3. 可以在蒸之前先将扇骨焯水去腥，这样蒸出来的肉更加鲜美。

营养搭配

扇骨富含蛋白质和钙质，对于增强体质、补充钙质非常有益。而花雕酒则含有多种氨基酸，能够促进人体对蛋白质的吸收，同时也有一定的保健作用。搭配蔬菜一起食用，不仅营养均衡，还能帮助消化。

饮食宜忌

适宜人群：扇骨适合大多数人群食用，尤其是需要补充蛋白质和钙质的人群，如儿童、青少年和老年人等。
禁忌人群：由于扇骨中含有较多的脂肪，因此高血脂、高血压患者应适量食用。此外，孕妇和哺乳期妇女也应避免过量摄入。
注意事项：花雕酒虽然美味，但酒精含量较高，儿童、孕妇及驾车人士不宜食用。另外，肝病患者也应避免食用。