蒜香白切鸡

简介

蒜香白切鸡是一道经典的粤菜，以其肉质鲜嫩、味道清香而著称。鸡肉的滑嫩与蒜香完美结合，使得这道菜成为家庭聚餐和宴请宾客时的常客。

材料配方

• 整鸡 1只（约1.5公斤）
• 大蒜 1头（约30瓣）
• 生姜 一小块（约30克）
• 葱 2根
• 料酒 2汤匙（约30毫升）
• 盐 适量
• 酱油 1汤匙（约15毫升）
• 香油 少许

制作步骤

1. 将整鸡清洗干净，去掉内脏和杂质。
2. 锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，大火烧开后加入料酒。
3. 将整鸡放入沸水中，保持水温在80℃左右，煮约15分钟。期间需不断用勺子将沸水浇在鸡身上，使其受热均匀。
4. 关火，盖上锅盖，让鸡在热水中浸泡约20分钟，至鸡肉熟透。
5. 将煮好的鸡捞出，立即放入冰水中浸泡，直至完全冷却。这样可以使鸡皮紧实，口感更佳。
6. 大蒜剥皮，剁成蒜泥，加入适量的盐和香油拌匀，制成蒜泥酱。
7. 将冷却后的鸡切成块，摆盘。
8. 将蒜泥酱淋在鸡块上即可食用。

烹饪技巧

• 选用新鲜的整鸡，肉质更加鲜美。
• 煮鸡时水温不宜过高，以免鸡肉过老。
• 将煮好的鸡立即放入冰水中冷却，可以保持鸡肉的鲜嫩度。
• 蒜泥酱可以根据个人口味调整，喜欢辣味的可加入辣椒油或辣椒粉。

小贴士

• 煮鸡的时间要根据鸡的大小适当调整，以确保鸡肉彻底煮熟。
• 切鸡时刀工要讲究，尽量保持鸡皮完整。
• 蒜泥酱除了蒜泥外，还可以加入少量的醋和糖，增加风味。

营养搭配

鸡胸肉富含优质蛋白质，低脂肪，是健身人士和追求健康饮食人群的理想选择。搭配富含维生素C的蔬菜如黄瓜、胡萝卜等，不仅美味还能促进铁的吸收。蒜香白切鸡中的蒜泥具有杀菌消炎的作用，对身体有益。

饮食宜忌

• 鸡肉性平，适合大多数人食用，但感冒发热、脾胃虚寒者应少吃。
• 大蒜虽好，但胃病患者和易上火者应减少食用。
• 本菜品适宜夏季食用，可以起到清热解暑的效果。