蚝油芥蓝

简介

蚝油芥蓝是一道色香味俱全的传统粤菜，以蚝油的独特风味和芥蓝的爽脆口感著称。这道菜不仅味道鲜美，而且色彩诱人，是一道非常受欢迎的家庭和餐厅菜肴。

材料配方

• 芥蓝 300克
• 蚝油 2大勺（约30毫升）
• 生抽 1大勺（约15毫升）
• 蒜末 1小勺（约5克）
• 糖 1/2小勺（约2.5克）
• 盐 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将芥蓝洗净，切成适口大小。
2. 锅中加水烧开，加入少许盐和油，放入芥蓝焯水1-2分钟，捞出后立即用冷水冲洗，保持其翠绿色泽。
3. 另起锅，热油，下入蒜末爆香。
4. 加入蚝油、生抽、糖调味，翻炒均匀。
5. 将焯好的芥蓝倒入锅中，快速翻炒均匀，使芥蓝充分吸收调味汁。
6. 根据个人口味调整盐量，翻炒至芥蓝完全熟透，即可出锅装盘。

烹饪技巧

焯水时加少许盐和油可以使蔬菜颜色更加鲜艳。在调味料的选择上，蚝油是关键，它赋予了这道菜独特的鲜味。快速翻炒可以保持芥蓝的脆嫩，同时让调味料更好地附着在蔬菜上。

小贴士

1. 芥蓝焯水的时间不宜过长，否则会失去爽脆口感。
2. 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更甜一些可以适当增加糖的分量。
3. 翻炒时火候要适中，避免烧焦。

营养搭配

芥蓝富含维生素C和膳食纤维，有助于增强免疫力和促进消化。蚝油中含有丰富的锌元素，能够提高人体的免疫力，促进伤口愈合。这道菜适合搭配米饭或粥一起食用，既可作为一道家常菜，也可作为宴客时的一道佳肴。

饮食宜忌

1. 对海鲜过敏者应避免食用含有蚝油的食物。
2. 芥蓝性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
3. 糖尿病患者应减少糖分摄入，可以不放糖或者用代糖替代。
4. 过敏体质的人群需注意食材选择，以免引发过敏反应。