蛋黄炒饭
简介
蛋黄炒饭是一道简单又美味的家常菜，不仅颜色金黄诱人，而且口感丰富。这道菜主要以蛋黄和米饭为主料，辅以蔬菜等食材，既可作为主食，也能作为一道下饭菜。蛋黄炒饭做法多样，可以根据个人口味添加不同的配料，如火腿、虾仁、青豆等，让菜肴更加丰富多彩。
材料配方
- 隔夜米饭：2碗（约300克）
- 新鲜鸡蛋：3个
- 熟火腿：50克（可选）
- 胡萝卜：50克（切成小丁）
- 豌豆：30克（可选）
- 盐：适量
- 生抽：1汤匙
- 鸡精/味精：半茶匙（可选）
- 胡椒粉：少许
- 食用油：适量
制作步骤
- 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
- 热锅冷油，待油温五成热时倒入打好的蛋液，快速翻炒至蛋液凝固成块状，然后盛出备用。
- 锅内留底油或重新加油，加热后放入切好的火腿丁和胡萝卜丁，快速翻炒至变色。
- 加入豌豆继续翻炒几下，随后倒入隔夜米饭，用铲子将其分散开来，避免结块。
- 将炒好的蛋块重新倒入锅中，与米饭及其他材料充分混合。
- 根据个人口味加入盐、生抽调味，并撒上适量胡椒粉提香，快速翻炒均匀。
- 最后可根据喜好撒入鸡精或味精增加鲜味，翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
1. 使用隔夜米饭可以使炒饭粒粒分明，不易粘连。
2. 炒蛋时火候不宜过大，以免蛋块过老影响口感。
3. 米饭下锅前最好先用手轻轻搓散，防止结块。
4. 调味品的使用要适中，过多会掩盖食材原有的味道。
小贴士
1. 若没有隔夜饭，可以将新鲜米饭放入冰箱冷藏半小时后再进行烹饪，效果更佳。
2. 除了上述材料外，还可以根据个人喜好加入玉米粒、虾仁等其他海鲜或蔬菜，使炒饭更加营养均衡。
3. 在炒饭的过程中，可适当加一点水，有助于使米饭更加松软，口感更佳。
营养搭配
蛋黄炒饭富含优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素矿物质，能够为人体提供充足的能量和必需营养素。其中，蛋黄含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸，有利于促进大脑发育和提高记忆力；而米饭则能迅速补充体力，适合忙碌的工作日或学习时食用。
饮食宜忌
适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充能量和蛋白质的人群。
禁忌人群：对于对蛋类过敏者应避免食用；胆囊炎患者不宜多吃蛋黄，因其含胆固醇较高。