芝麻香鸡
简介：
芝麻香鸡是一道色香味俱全的传统美食，以鸡为主要原料，辅以芝麻等调味料，鸡肉外皮酥脆，内里嫩滑，芝麻香浓郁，风味独特，深受人们喜爱。
材料配方：
- 新鲜鸡腿肉 1000克
- 白芝麻 50克
- 生姜 1块（约20克）
- 蒜瓣 4个
- 大葱 1根（约30克）
- 干辣椒 3个
- 花椒 1茶匙（约5克）
- 料酒 2汤匙（约30毫升）
- 生抽 3汤匙（约45毫升）
- 老抽 1汤匙（约15毫升）
- 白糖 2茶匙（约10克）
- 盐 1茶匙（约5克）
- 黑胡椒粉 1/2茶匙（约2.5克）
- 五香粉 1/2茶匙（约2.5克）
- 食用油 适量
制作步骤：
- 将鸡腿肉洗净，切成大小均匀的小块，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黑胡椒粉和五香粉，搅拌均匀，腌制2小时以上。
- 将腌好的鸡肉捞出，沥干水分，然后在表面裹上一层薄薄的淀粉。
- 将锅烧热后倒入足够的食用油，待油温升至七成热时，下入裹好淀粉的鸡肉，炸至金黄色捞出，控油备用。
- 锅中留底油，放入切好的姜片、蒜瓣、大葱段、干辣椒和花椒，小火炒香。
- 将炸好的鸡肉倒入锅中，翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。
- 最后撒上炒熟的白芝麻，快速翻炒几下即可出锅。
烹饪技巧：
1. 腌制鸡肉时可以适当延长腌制时间，让鸡肉更加入味。
2. 在裹淀粉时要均匀，这样炸出来的鸡肉才会更酥脆。
3. 炸鸡肉时一定要控制好油温，过高容易外焦里生，过低则会导致鸡肉吸油过多。
4. 翻炒鸡肉时动作要轻柔，以免破坏鸡肉的完整度。
小贴士：
1. 选择新鲜的鸡腿肉，这样做出来的芝麻香鸡口感更好。
2. 腌制鸡肉时可以根据个人口味调整调料的比例。
3. 炒香调料时要用小火，避免糊掉影响口感。
4. 撒上白芝麻后要快速翻炒，以免芝麻糊掉。
营养搭配：
芝麻香鸡富含优质蛋白质，能为人体提供必需的氨基酸；鸡肉中的维生素B群有助于提高人体免疫力；芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和钙质，对心血管健康有益；搭配一些绿叶蔬菜如菠菜、油麦菜等一起食用，可以补充维生素和膳食纤维，促进消化。
饮食宜忌：
1. 高血压患者应少食或不食，因为鸡肉和芝麻中都含有较高的钠元素。
2. 胆囊炎、胆结石患者不宜食用，因为鸡肉中含有较多的脂肪，可能会加重病情。
3. 饮食中应尽量减少油脂的摄入，避免油腻食物对身体造成负担。
4. 对鸡肉或芝麻过敏者禁食。