豌豆虾仁炒蛋

豌豆虾仁炒蛋是一道色彩鲜艳、口感丰富的家常菜。豌豆的鲜绿与虾仁的粉嫩搭配鸡蛋的金黄，不仅赏心悦目，而且营养丰富。此菜简单易做，适合忙碌的工作日，也适合家庭聚餐。

材料配方

• 新鲜豌豆200克
• 鲜虾仁150克（去壳去肠线）
• 鸡蛋3个
• 盐适量
• 胡椒粉少许
• 橄榄油或食用油2大勺
• 葱花少许（可选）

制作步骤

1. 将豌豆洗净，用开水焯烫约2分钟，捞出沥干水分备用。
2. 将虾仁清洗干净后用厨房纸吸干水分，加入少许盐和胡椒粉腌制10分钟。
3. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐调味，搅拌均匀。
4. 热锅倒入油，待油温五成热时，先下入虾仁快速翻炒至变色，然后盛出备用。
5. 在同一锅中，加入豌豆翻炒1-2分钟，使其表面略微焦黄。
6. 倒入打好的鸡蛋液，待底部凝固后，用铲子轻轻推动，使蛋液均匀受热直至完全凝固。
7. 将之前炒好的虾仁倒回锅中，与豌豆和蛋一起快速翻炒均匀，根据口味加盐调味。
8. 最后撒上葱花增香，即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 豌豆焯水时间不宜过长，以免影响其脆度。
• 虾仁炒至变色即可出锅，避免过度烹煮导致肉质变老。
• 炒蛋时动作要轻柔，以保证蛋的嫩滑。

小贴士

• 如果不喜欢葱花，可以用蒜末代替，增加菜肴的香味。
• 为了使菜品更加鲜美，可以提前用料酒腌制虾仁。

营养搭配

豌豆富含膳食纤维和多种维生素，尤其是维生素A和C，有助于增强免疫力；虾仁含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，对心血管健康有益；而鸡蛋则提供优质蛋白和多种必需氨基酸。这道菜不仅美味，还营养均衡。

饮食宜忌

对于海鲜过敏的人群应避免食用此菜；同时，由于虾仁和豌豆都较为寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。