豌豆苗炒肉丝

简介

豌豆苗炒肉丝是一道色香味俱全的传统家常菜，以其清脆的口感和鲜美的味道受到许多人的喜爱。豌豆苗含有丰富的维生素C和多种矿物质，肉丝则提供了高质量的蛋白质，这道菜不仅美味，而且营养价值高。

材料配方

• 豌豆苗200克
• 猪里脊肉150克
• 生姜一小块（约5克）
• 蒜瓣3瓣
• 生抽酱油1大勺（约15毫升）
• 料酒1大勺（约15毫升）
• 盐适量
• 糖少许
• 胡椒粉少许
• 淀粉1小勺（约5克）
• 食用油适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成细丝，加入少量盐、胡椒粉、料酒和淀粉拌匀，腌制15分钟。
2. 豌豆苗洗净，去掉根部，备用。
3. 生姜切片，蒜瓣拍碎切末。
4. 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时下入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入姜片和蒜末爆香。
6. 加入豌豆苗，快速翻炒几下。
7. 将之前炒好的肉丝重新倒入锅中，加入生抽酱油、糖和剩余的料酒调味，继续翻炒均匀，待豌豆苗变软即可出锅。

烹饪技巧

在炒肉丝时，先用大火快炒，可以使肉丝更加嫩滑，同时也能保持豌豆苗的翠绿色泽。另外，在加入豌豆苗后，不要过度翻炒，以免破坏其脆嫩的口感。

小贴士

为了保持豌豆苗的鲜嫩口感，建议在烹饪前将豌豆苗浸泡在冰水中片刻，这样可以使其更加爽脆。此外，腌制肉丝时加入少量糖，不仅可以提升肉丝的风味，还能使肉质更加嫩滑。

营养搭配

豌豆苗炒肉丝富含植物蛋白和动物蛋白，有助于提供人体所需的氨基酸。同时，豌豆苗中的膳食纤维能促进肠胃蠕动，帮助消化。此菜还含有丰富的维生素C和铁质，有利于提高免疫力和预防贫血。

饮食宜忌

本菜肴适合大部分人群食用，特别是需要补充蛋白质的人群。但需要注意的是，由于肉丝中含有较高的脂肪和胆固醇，因此高血脂、高血压患者应适量食用。此外，胃寒者不宜多吃，以免引起胃部不适。