红烧肉末茄子
红烧肉末茄子是一道色香味俱全的传统佳肴，它将肉末的鲜香与茄子的软糯完美结合，再配上红烧的独特酱汁，使得这道菜在味觉上达到极高的享受。
简介
红烧肉末茄子，以肉末和茄子为主要原料，通过红烧的方式烹制而成，色泽红亮，味道醇厚，香气扑鼻，是一道非常受欢迎的家常菜。
材料配方
- 长茄子 1根（约300克）
- 猪肉末 150克
- 生姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 葱 1根
- 生抽 2大勺
- 老抽 1小勺
- 糖 1大勺
- 料酒 1大勺
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 茄子洗净后切成条状，用盐腌制10分钟，然后沥干水分。
- 热锅冷油，将茄子条下锅炸至金黄色捞出沥油。
- 锅中留底油，放入肉末炒至变色，加入姜蒜末继续翻炒出香味。
- 加入生抽、老抽、糖和料酒调味，炒匀。
- 将炸好的茄子条倒入锅中，加适量水，大火烧开后转中小火慢炖10分钟。
- 最后撒入葱花，用水淀粉勾芡，收汁即可。
烹饪技巧
1. 茄子切好后用盐腌制，可以去除多余的水分，使茄子更加紧实。 2. 炸茄子时油温要高，这样可以使茄子快速定型，避免吸油过多。 3. 红烧时先用大火让汤汁迅速浓缩，再转小火慢慢炖煮，使肉末和茄子充分吸收调料的味道。
小贴士
1. 茄子容易吸油，所以炸的时候油温要高，时间不宜过长。 2. 在炖煮的过程中，可以根据个人口味调整酱油的用量，以达到理想的色泽和味道。 3. 勾芡时要均匀，避免结块影响菜品的美观度。
营养搭配
茄子富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素P含量极高，有助于降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病。肉末提供丰富的蛋白质和铁质，对身体有益。此菜适合各年龄段人群食用，尤其适合需要补充营养的人群。
饮食宜忌
1. 对于脾胃虚寒者，建议少食或不食茄子，因其性寒，易引起腹泻。 2. 孕妇应适量食用，因为茄子性寒，过多食用可能会影响胎儿健康。 3. 高血压患者可以适当食用，但需注意控制盐分摄入量。