豌豆炒牛肉片

简介

豌豆炒牛肉片是一道色香味俱全的传统美食，牛肉的嫩滑与豌豆的鲜美相结合，不仅美味可口，而且富含多种营养成分，是一道非常适宜家庭烹饪的佳肴。

材料配方

• 牛肉（瘦肉）200克
• 新鲜豌豆150克
• 生姜1块（约10克）
• 大蒜2瓣
• 葱1根
• 生抽1汤匙
• 老抽半汤匙
• 料酒1汤匙
• 盐适量
• 胡椒粉少许
• 淀粉1茶匙
• 食用油适量

制作步骤

1. 牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制15分钟；
2. 新鲜豌豆洗净备用；生姜、大蒜切片，葱切段；
3. 锅中倒入适量的油，烧至五成热时放入腌制好的牛肉片快速翻炒至变色，捞出沥干油分；
4. 锅中留底油，下入姜蒜片爆香，再放入豌豆翻炒至熟；
5. 加入牛肉片继续翻炒均匀，调入老抽上色，撒上葱段，加盐调味即可出锅。

烹饪技巧

• 牛肉切片时要逆着肉纹切，这样炒出来的牛肉口感更嫩滑。
• 腌制牛肉时加入少量淀粉可以让牛肉更加嫩滑。
• 炒牛肉时火候不宜太大，以免牛肉变老。
• 豌豆要先炒至熟透，然后再加入牛肉一起炒，保证菜肴的口感和味道。

小贴士

• 牛肉最好选择牛里脊或牛柳部位，这些部位的肉质比较嫩。
• 如果喜欢辣味，可以加入一些干辣椒或辣椒酱来提味。
• 为了保持豌豆的鲜绿色泽，在炒制前可以将豌豆焯水，但时间不宜过长。

营养搭配

牛肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，含有丰富的铁、锌等矿物质以及B族维生素，有助于增强体质、提高免疫力。豌豆则富含蛋白质、膳食纤维、维生素C和维生素K，具有促进消化、预防贫血的功效。两者搭配既满足了人体对蛋白质的需求，又提供了丰富的维生素和矿物质，是一道营养均衡的菜肴。

饮食宜忌

• 牛肉性温，适合体寒的人食用，但对于有高血压、心脏病、肾病的人群应控制摄入量；
• 豌豆属于寒凉食物，脾胃虚寒者应少食；
• 孕妇及经期女性不宜多吃，因为豌豆中含有的草酸可能会影响钙的吸收；
• 牛肉与豌豆同食能够提供全面的营养，但是注意烹饪过程中尽量减少油脂的使用，以避免增加身体负担。