大肠包小肠

大肠包小肠是一道台湾的街头美食，以其独特的口感和丰富的味道而闻名。这道菜通常使用猪的大肠和小肠作为外皮，内里填充着各种蔬菜、香料以及调味品。它不仅美味可口，而且做法相对简单，非常适合家庭自制。

材料配方

• 猪大肠：500克
• 猪小肠：300克
• 五花肉：200克
• 香菇：6朵
• 干贝：适量
• 虾米：适量
• 红葱头：4个
• 蒜瓣：4瓣
• 青蒜：适量
• 香菜：适量
• 花生碎：适量
• 酱油膏：适量
• 蚝油：适量
• 糖：适量
• 胡椒粉：适量
• 米酒：适量
• 五香粉：适量
• 姜片：适量
• 盐：适量
• 清水：适量
• 辣椒酱：适量

制作步骤

1. 将猪大肠和小肠用清水冲洗干净，去除多余的油脂和杂质，然后加入适量的盐和醋，用手反复揉搓后再次冲洗干净。
2. 在锅中加入足够的水，放入清洗干净的猪大肠和小肠，加入几片姜和少许料酒，大火煮沸后转中小火慢炖约1小时，直至大肠和小肠变软。
3. 将五花肉切成薄片，香菇泡发后切丁，红葱头和蒜瓣切末，青蒜和香菜切碎备用。
4. 锅中倒入适量的油，先下入五花肉片煸炒至出油，再加入香菇丁、红葱头末、蒜末翻炒均匀。
5. 加入适量的酱油膏、蚝油、糖、胡椒粉、五香粉调味，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，转中小火慢炖约15分钟，使肉片充分吸收调料的味道。
7. 将炖好的肉馅盛出，放凉后加入切碎的青蒜和香菜拌匀。
8. 将煮熟的大肠和小肠晾凉后，用剪刀将其开口，翻面使其内侧朝外，再用清水冲洗干净。
9. 将调好味的肉馅填入大肠和小肠中，尽量填满，但不要过于紧实，以免影响口感。
10. 将填好馅的大肠和小肠放入蒸锅中，用大火蒸约20分钟，使其内外均匀受热。
11. 将蒸好的大肠包小肠取出，切成段，摆盘，撒上适量的花生碎和辣椒酱即可。

烹饪技巧

1. 煮大肠和小肠时加入姜片和料酒可以去腥增香，让食材更加美味。

2. 肉馅中的调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以适当增加辣椒酱的量。

3. 填馅时要控制好松紧度，太紧会使得口感变硬，太松则容易散开。

4. 为了保证食材的新鲜度和卫生，所有食材在处理前都要彻底清洗干净。

小贴士

1. 在清洗大肠和小肠时，可以将它们翻面清洗，这样更方便去除内部的杂质。

2. 如果想要大肠包小肠的口感更佳，可以在煮的过程中加入一些八角、桂皮等香料。

3. 填馅时可以加入一些炒过的米饭，这样可以让成品更加饱满。

营养搭配

大肠包小肠是一道高蛋白、低脂肪的食物，其中猪大肠和小肠富含蛋白质、维生素B群和铁质，五花肉含有丰富的优质蛋白和必需脂肪酸，能够提供人体所需的能量。此外，香菇、干贝、虾米等配料中含有多种矿物质和微量元素，如钾、钙、镁、锌等，有利于增强免疫力和促进新陈代谢。整道菜品搭配合理，既满足了味蕾的需求，又兼顾了营养健康。

饮食宜忌

适宜人群：适合大多数人群食用，特别是需要补充蛋白质和铁质的人群。

不宜人群：对于消化系统较弱或有慢性胃病的人来说，建议少吃或不吃；对于胆固醇偏高或者有心血管疾病的人来说，也应适量减少摄入量。

注意事项：在烹饪过程中要注意食材的新鲜度和卫生，避免食物中毒；同时也要注意调味品的使用量，以免摄入过多的盐分和油脂。