红糟鸡翅

简介

红糟鸡翅是一道色香味俱全的福建传统菜肴，以其独特的风味和诱人的色泽深受人们喜爱。这道菜的主要食材是鸡翅，辅以红糟（即红曲米发酵而成的酒糟）作为调味料，使得鸡肉既保留了原有的鲜美，又增添了一种醇厚的酒香。

材料配方

• 主料：新鲜鸡翅中 600克
• 辅料：红糟 30克、生姜 1块（约20克）、大葱 1根（约40克）、蒜瓣 3瓣
• 调料：生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、细砂糖 1汤匙、料酒 2汤匙、盐 适量、水淀粉 适量

制作步骤

1. 将鸡翅清洗干净，用刀在鸡翅上划几刀以便入味，然后放入锅中加水煮沸去血沫，捞出沥干水分备用。
2. 生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍破备用。
3. 热锅冷油，先下入生姜片、葱段和蒜瓣爆香，再加入红糟翻炒均匀至出香味。
4. 接着放入鸡翅，加入生抽、老抽、细砂糖和料酒，翻炒均匀使鸡翅表面均匀上色。
5. 倒入没过鸡翅的热水，大火烧开后转小火慢炖约20分钟，直至鸡翅熟透且汤汁浓稠。
6. 最后用水淀粉勾芡，撒上适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 鸡翅焯水时一定要彻底去除血水，这样可以保证成品的味道更加鲜美。
2. 红糟本身具有一定的咸度，在调味时需注意减少盐分的使用。
3. 在炖煮过程中，火候要控制好，避免糊底或水分蒸发过多。

小贴士

1. 如果没有红糟，可以用红曲粉代替，但味道会有所不同。
2. 喜欢吃辣的朋友可以在炒香料时加入一些干辣椒增加风味。
3. 炖煮时间可以根据个人喜好调整，喜欢肉质更烂一些的可以适当延长炖煮时间。

营养搭配

鸡翅富含优质蛋白质、维生素A、B族维生素以及钙、磷等矿物质，有助于增强人体免疫力和骨骼健康。而红糟含有丰富的维生素B群和铁元素，能够促进血液循环，改善面色苍白等症状。两者结合不仅美味可口，还具有良好的营养价值。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、贫血者以及需要补充蛋白质的人群。
禁忌人群：由于本菜品中含有较多的盐分，因此高血压患者应适量食用；同时由于鸡皮脂肪含量较高，高血脂、肥胖症患者也应控制食量。