黑胡椒牛柳

简介

黑胡椒牛柳是一道经典的西式菜肴，以其独特的香辣口感和肉质的嫩滑而闻名。这道菜选用优质牛柳部位，经过腌制、煎炒等工序，最终撒上一层细腻的黑胡椒粉，味道浓郁而不失清新。

材料配方

• 牛柳 300克
• 黑胡椒粒 15克
• 橄榄油 2大勺
• 黄油 1大勺
• 大蒜 4瓣（切片）
• 洋葱 半个（切丝）
• 盐 适量
• 白糖 1小勺
• 生抽 1大勺
• 料酒 1大勺

制作步骤

1. 将牛柳切成约1.5厘米厚的片状，用刀背轻轻敲打，使其更加松软。
2. 在牛肉两面均匀撒上适量的盐和黑胡椒粒，腌制约30分钟。
3. 平底锅加热至冒烟，加入橄榄油，待油温升高后放入腌好的牛柳。
4. 中火煎至一面金黄后翻面，另一面也煎至金黄色，大约每面煎3-5分钟。
5. 取出牛柳，将锅内剩余油脂倒出，再加入黄油、蒜片和洋葱丝，炒至洋葱透明。
6. 将牛柳放回锅中，加入料酒、生抽和白糖，快速翻炒均匀，使肉片充分吸收调味汁。
7. 最后撒上一层新鲜研磨的黑胡椒碎，翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

• 选择新鲜且质地较嫩的牛柳，以保证最终成品的口感。
• 腌制时注意时间和调料比例，过长或过短都会影响风味。
• 煎制过程中火候要适中，避免外焦里生或过度干燥。
• 使用新鲜研磨的黑胡椒粉，可使菜品香气更浓郁。

小贴士

• 牛柳煎之前可以用厨房纸巾吸干表面水分，这样更容易形成漂亮的焦糖化外壳。
• 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在最后一步加入少量水或高汤，收汁至浓稠。
• 为了保持牛肉的嫩度，整个烹饪过程不宜过长。

营养搭配

牛柳富含高质量蛋白质、维生素B群以及铁、锌等多种矿物质，有助于增强体力和免疫力。搭配蔬菜沙拉或蒸煮的绿叶蔬菜食用，既增加了膳食纤维摄入量，又可平衡肉类的油腻感，有利于健康。

饮食宜忌

对于胃肠道功能不佳的人群，建议减少辛辣调料的使用；高血压患者应控制盐分摄入量；糖尿病患者应注意控制糖分摄入；对牛肉过敏者应避免食用本菜品。