花生猪手
简介
花生猪手是一道经典的粤菜，以其独特的风味深受人们喜爱。这道菜的特点是猪手软烂入味，花生香甜可口，汤汁浓郁而不腻，既美味又滋补。
材料配方
- 主料：新鲜猪手1只（约750克）
- 辅料：干花生米100克
- 调味料：生姜3片，大葱1根，蒜瓣3个，八角2颗，香叶2片，桂皮一小块，花椒少许，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，细砂糖1茶匙，盐适量，清水适量
制作步骤
- 将猪手清洗干净后，切成适当大小的块，放入锅中加水煮沸去除血沫和杂质，捞出后用冷水冲洗干净备用。
- 干花生米提前用水浸泡4小时以上，或直接使用罐装花生米。
- 锅中加入足够的清水，放入处理好的猪手块，加入生姜片、大葱段、蒜瓣、八角、香叶、桂皮和花椒，大火烧开后转小火慢炖1小时。
- 加入料酒、生抽、老抽和细砂糖，继续炖煮1小时，让猪手充分吸收调料的味道。
- 加入泡好的花生米，继续炖煮半小时至花生软糯，猪手肉质酥烂。
- 最后根据个人口味调整盐分，撒上葱花点缀即可。
烹饪技巧
1. 猪手先焯水可以去除腥味和杂质，使成品更加清爽。
2. 花生米最好提前浸泡，这样更容易煮熟且口感更佳。
3. 炖煮过程中注意水量，保持小火慢炖，避免烧干。
4. 根据猪手的大小和质地调整炖煮时间，确保猪手软烂入味。
小贴士
1. 焯水时可以加入一些醋，有助于去除猪手上的异味。
2. 想要猪手更加入味，可以在炖煮过程中多次翻动猪手。
3. 如果喜欢更浓郁的汤汁，可以在最后收汁，但要注意不要糊底。
营养搭配
猪手富含胶原蛋白，对皮肤有很好的保养作用；而花生则含有丰富的蛋白质、维生素E和不饱和脂肪酸，能够促进血液循环，预防心血管疾病。两者结合不仅味道美妙，还能提供丰富的营养。
饮食宜忌
1. 对猪肉过敏的人不宜食用。
2. 高尿酸或痛风患者应限制食用，因为猪蹄中含有较高的嘌呤。
3. 糖尿病患者在控制好糖分摄入的情况下可以适量食用，但需注意整体饮食平衡。
4. 孕妇及哺乳期妇女食用时应注意食材的新鲜度，并控制份量。