鲜肉月饼

简介：鲜肉月饼是江南地区的特色美食之一，尤其在上海等地非常流行。它以其独特的口感和丰富的馅料著称，外皮酥脆，内馅鲜美多汁，深受广大食客的喜爱。

材料配方

• 水油皮：中筋面粉200克，猪油60克，白糖30克，温水80毫升。
• 油酥：低筋面粉150克，猪油75克。
• 肉馅：五花肉400克（肥瘦相间），盐10克，糖15克，生抽15毫升，老抽5毫升，姜末10克，葱末10克，白胡椒粉5克，清水适量。
• 辅料：蛋黄液（一个鸡蛋打散）用于表面刷层。

制作步骤

1. 首先准备水油皮：将中筋面粉过筛后与猪油、白糖混合均匀，然后一边加温水一边搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. 接着准备油酥：将低筋面粉和猪油混合均匀，揉成团备用。
3. 制作肉馅：将五花肉剁成肉泥，加入所有调料拌匀，再分次加入适量的水搅拌至上劲。
4. 分割面团：将水油皮和油酥分别分成若干等份的小剂子。
5. 包制：取一份水油皮压扁，包入一份油酥，收口朝下放置。用擀面杖擀成长条形，再卷起，重复一次，最后将其擀成圆形饼皮。
6. 包馅：将肉馅放在饼皮中央，用虎口慢慢收紧封口，收口处朝下放置。
7. 整形：轻轻压扁，用刀在表面划几道口子，便于烘烤时排气。
8. 烘烤：预热烤箱至180度，月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液，放入烤箱中层，烤约20分钟后取出翻面，再烤10分钟左右至表面金黄即可出炉。

烹饪技巧

1. 制作水油皮时，面团一定要醒透，这样可以增加其延展性，使月饼的外皮更加酥脆。 2. 油酥与水油皮的比例要适当，太软会影响层次感，太硬则容易破裂。 3. 肉馅的水分不宜过多，否则会影响成品的口感，导致外皮不易成型。 4. 烘烤前在月饼表面划口子，有助于蒸气排出，防止爆裂。 5. 烤制过程中注意观察颜色变化，避免过度烘烤导致焦黑。

小贴士

1. 如果没有烤箱，也可以选择使用平底锅煎制，但需要注意火候控制，以免底部烧焦。 2. 在包馅时，尽量让馅料均匀分布，以保证每口都能品尝到饱满的肉汁。 3. 为了增加风味，可以在肉馅中添加一些芝麻或香菜碎，提升整体口感。

营养搭配

鲜肉月饼虽然美味，但由于其高脂肪、高热量的特点，在日常饮食中应适量食用。建议搭配一些清淡的食物一起食用，如蔬菜沙拉或清汤，以便平衡营养摄入。

饮食宜忌

适宜人群：适合大多数人群食用，特别是喜爱传统糕点的朋友。 忌食人群：对于高血脂、高血压等慢性疾病患者来说，应当限制摄入量；另外，对猪肉过敏的人群也应避免食用。