红糟鸡块

简介

红糟鸡块是一道色香味俱全的福建传统名菜，属于闽菜系。红糟即红色的酒糟，是酿造红曲酒后的副产品，具有独特的香气和色泽。这道菜的特点是鸡肉嫩滑，糟香浓郁，颜色红亮诱人，非常适合作为宴客时的一道佳肴。

材料配方

• 主料：新鲜鸡腿肉 500克
• 辅料：红糟 30克、生姜 10克、蒜瓣 10克、葱段 10克、干辣椒 3个（根据个人口味调整）
• 调料：酱油 1大勺、白糖 1小勺、料酒 2大勺、盐 适量、胡椒粉 少许、水淀粉 适量、食用油 适量

制作步骤

1. 将鸡腿肉清洗干净后切成大小均匀的小块，用料酒、胡椒粉腌制15分钟。
2. 红糟提前用水浸泡10分钟，然后捞出沥干水分，备用。
3. 锅内倒入适量食用油，烧至五成热时放入腌好的鸡块，炸至金黄色捞出沥油。
4. 锅中留底油，加入切好的姜片、蒜瓣、葱段和干辣椒炒香。
5. 加入炸好的鸡块翻炒均匀，再加入红糟继续翻炒。
6. 加入酱油、白糖和适量清水，大火烧开后转小火慢炖10分钟。
7. 最后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 选用新鲜的鸡腿肉口感更佳，且肉质更加嫩滑。
• 红糟在使用前需要先用水浸泡，这样可以去除多余的杂质，并使其更容易与其它食材融合。
• 炸鸡块时油温不宜过高，以免外焦里生；但也不能太低，否则会导致油腻。
• 在烹饪过程中，红糟与调味品的比例要适中，过多或过少都会影响最终的味道。

小贴士

• 为了保持鸡肉的嫩滑口感，在炸制过程中尽量不要频繁翻动。
• 如果喜欢酸甜口味，可以在调味时适当添加一些醋和糖来调节。
• 红糟本身带有咸味，所以在加盐的时候要注意控制量。

营养搭配

红糟鸡块不仅美味可口，还富含丰富的蛋白质、维生素及矿物质等营养成分，能够满足人体对各种营养素的需求。同时，红糟中的多种活性物质有助于促进血液循环、增强免疫力。但是，由于该菜品中含有较多油脂，因此对于需要控制脂肪摄入的人群来说应适量食用。

饮食宜忌

适宜人群：一般人均可食用，尤其适合体质虚弱者、术后恢复期患者以及体弱多病者食用。

禁忌人群：患有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病者需控制食量；肥胖人士也要注意食用量；胃肠道功能不佳者不宜多吃。