腐乳烧鱼
腐乳烧鱼是一道色香味俱全的传统中式佳肴，以其独特的风味和丰富的营养深受人们喜爱。这道菜以鲜嫩的鱼肉为主料，辅以腐乳的独特香气，口感细腻，回味无穷。
材料配方
- 主料：草鱼一条（约750克）
- 辅料：红腐乳两块，葱一根，姜三片，蒜头五瓣，香菜少许
- 调料：生抽一勺，老抽半勺，白糖一小勺，料酒一大勺，盐适量，水淀粉适量，食用油适量
制作步骤
- 将草鱼洗净，从背部切开，去除内脏和鱼鳞，然后在鱼身上斜切几刀，以便更好地入味。
- 将葱切成段，姜切成片，蒜拍碎备用。
- 取一个小碗，加入红腐乳、生抽、老抽、白糖、料酒和适量清水，搅拌均匀成调味汁。
- 热锅凉油，将鱼身上的水分吸干后放入锅中，用中小火将鱼的两面煎至金黄。
- 在锅中留底油，放入葱段、姜片和蒜末爆香。
- 倒入之前调好的调味汁，大火烧开后转中小火慢炖10分钟。
- 待汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，撒上香菜即可出锅。
烹饪技巧
- 选择新鲜的草鱼是关键，新鲜的鱼肉质紧实，味道更鲜美。
- 煎鱼时要先将锅烧热，再放油，这样可以避免鱼皮粘锅。
- 调味汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口的可适当增加糖量。
小贴士
- 如果担心鱼肉煎糊，可以在煎的过程中适时翻动鱼身。
- 腐乳本身就有咸味，所以加盐的时候要注意适量，以免过咸。
营养搭配
草鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、B族维生素以及钙、磷、铁等矿物质，具有补虚养身、健脾利湿的功效；而红腐乳则含有多种氨基酸和微量元素，能够促进消化吸收，增进食欲。这道菜不仅美味，还兼具营养价值。
饮食宜忌
- 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱者、孕妇及哺乳期妇女食用。
- 不宜人群：皮肤过敏者应谨慎食用，因为腐乳中含有一定量的酵母菌，可能会引发过敏反应；同时，对于尿酸偏高的人群，应控制食用量。