酸甜排骨
酸甜排骨是一道非常受欢迎的传统中式菜肴。这道菜以其独特的酸甜口味和外酥里嫩的口感而闻名。它不仅适合作为家常菜，也适合宴请宾客时上桌。
简介
酸甜排骨是一道色香味俱全的经典菜肴，它融合了酸甜两种味道，使得整道菜的风味层次更加丰富。这道菜通常以猪肋排为主料，经过腌制、裹粉、油炸等步骤后，再与调好的酸甜汁一起烹煮而成。
材料配方
- 猪肋排 500克
- 盐 适量
- 生姜 一小块（约10克）
- 蒜瓣 4-5瓣
- 白糖 50克
- 白醋 50毫升
- 生抽 30毫升
- 番茄酱 2大勺（约30克）
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 将猪肋排切成适当大小的小段，用清水洗净，然后加入适量的盐、切片的生姜和蒜瓣腌制30分钟。
- 将腌制好的排骨裹上一层薄薄的干淀粉或面粉，使其表面均匀覆盖。
- 在锅中倒入足够的食用油，待油温升至七成热时，下入裹好淀粉的排骨，炸至金黄色捞出沥油。
- 在另一个锅中，加入适量的食用油，放入切碎的蒜末炒香，随后加入白糖，小火慢慢熬化糖分，直至变成金黄色。
- 接着加入白醋、生抽、番茄酱和适量的水，搅拌均匀后烧开。
- 将炸好的排骨重新倒入锅中，快速翻炒使排骨均匀地裹上酸甜汁，最后用水淀粉勾芡即可出锅。
烹饪技巧
在炸排骨的时候，要注意控制油温和时间，避免排骨外皮炸得过焦或不熟。另外，在熬制酸甜汁时，火候要掌握得当，既要保证糖能充分融化，又要防止烧焦。
小贴士
为了使排骨更加入味，可以在腌制时加入少许料酒或五香粉；炸排骨前可以先将排骨稍微晾干，这样更有利于挂浆；勾芡时水淀粉不宜过多，以免影响口感。
营养搭配
酸甜排骨虽然美味，但因其含有较多油脂和糖分，建议搭配一些蔬菜一同食用，如凉拌黄瓜或清炒菠菜，这样既可以平衡膳食中的脂肪摄入量，也能增加维生素和纤维素的摄入。
饮食宜忌
酸甜排骨虽好，但对于患有糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病的人群来说，应尽量少吃或不吃，因为这类人群需要控制糖分和脂肪的摄入量。此外，儿童和老人由于消化系统较为脆弱，食用时也要注意适量。