蛋黄鸡翅
简介：
蛋黄鸡翅是一道色香味俱全的美味佳肴，将鸡翅与咸蛋黄巧妙结合，外皮酥脆，内肉鲜嫩，咸香适口，深受大人小孩的喜爱。
材料配方：
- 鸡翅中：8只
- 咸鸭蛋：2个（可根据个人口味增减）
- 玉米淀粉：30克
- 食用油：适量（用于炸制）
- 盐：1/4茶匙
- 白胡椒粉：少许
- 料酒：1汤匙
- 葱：适量（切段）
- 姜：适量（切片）
制作步骤：
- 准备材料：鸡翅洗净后用刀背轻轻拍打几下，使其更容易入味；咸鸭蛋煮熟后剥壳，取出蛋黄，用勺子压碎备用。
- 腌制鸡翅：将鸡翅放入碗中，加入盐、白胡椒粉和料酒，拌匀后腌制30分钟。
- 裹粉：将腌好的鸡翅均匀地裹上一层玉米淀粉，确保每一面都覆盖上薄薄的一层。
- 炸制：锅中倒入足够的食用油，油温升至六成热时，下入鸡翅，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
- 炒制蛋黄：在锅中留少量底油，放入压碎的咸蛋黄，用中小火慢慢翻炒至起泡，然后加入适量清水或高汤，搅拌均匀。
- 收汁：将炸好的鸡翅倒入锅中，快速翻炒使鸡翅表面均匀地裹上蛋黄酱汁，待汁液变稠即可出锅。
- 装盘：将炒好的蛋黄鸡翅盛出，撒上葱花点缀，一道美味可口的蛋黄鸡翅就做好了。
烹饪技巧：
1. 为了保证鸡翅的口感，腌制时间不宜过长，否则会导致肉质过于软烂。
2. 炸鸡翅时，油温要控制得当，太高容易外焦里生，太低则会吸油过多。
3. 蛋黄炒制过程中，一定要用中小火，并且要不断搅拌，以免糊底。
4. 在最后一步中，可以适当加一点水或者高汤，这样可以使蛋黄更好地包裹住鸡翅。
小贴士：
1. 如果没有咸鸭蛋，也可以用松花蛋代替。
2. 为了增加风味，还可以在腌制鸡翅的时候加入一些蒜末和五香粉。
3. 在裹粉之前，可以用牙签在鸡翅上戳几个小孔，让其更加入味。
4. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炒蛋黄的时候加入一点糖来平衡咸味。
营养搭配：
鸡翅富含蛋白质和多种维生素，而咸蛋黄则含有丰富的脂肪酸和矿物质，两者搭配不仅味道独特，还能提供人体所需的多种营养元素。
饮食宜忌：
适宜人群：大多数人都可以食用这道菜，尤其是喜欢尝试新口味的朋友。
忌食人群：由于这道菜含有较高的油脂和盐分，因此高血压、高血脂以及减肥期间的人群应适量食用。