红烧蹄膀

简介

红烧蹄膀是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道醇厚而著称。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的佳肴。

材料配方

• 猪蹄膀 1只（约750克）
• 生抽 3大勺
• 老抽 1大勺
• 细砂糖 2大勺
• 料酒 1大勺
• 姜片 5片
• 蒜瓣 4瓣
• 葱段 2根
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 桂皮 一小段
• 清水 适量
• 盐 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪蹄膀清洗干净，用开水焯水去血沫，捞出后用冷水冲洗干净。
2. 锅中放少许油，加入细砂糖炒至融化成红色糖浆，加入猪蹄膀翻炒至上色。
3. 加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀。
4. 放入姜片、蒜瓣、葱段、八角、香叶和桂皮。
5. 倒入足够的清水，没过猪蹄膀。
6. 大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至蹄膀熟透入味。
7. 最后根据个人口味加盐调味，收汁至汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧

在炒糖色时要控制好火候，避免糖焦糊。炖煮过程中保持小火慢炖，可以使蹄膀更加酥烂入味。

小贴士

为了去除腥味，焯水时可以加入几片生姜和一些料酒。另外，在炖煮的过程中可以适当加一些热水，以免中途水分蒸发过多。

营养搭配

蹄膀富含蛋白质、脂肪、钙、磷等多种矿物质，以及维生素A、B族维生素等营养成分。搭配蔬菜一起食用，如白菜、青菜等，可增加膳食纤维摄入量，促进消化。

饮食宜忌

蹄膀脂肪含量较高，对于需要控制脂肪摄入的人群来说，应适量食用。同时，由于蹄膀含有较多的胆固醇，高血脂人群需谨慎食用。