番茄炖猪蹄

简介

番茄炖猪蹄是一道美味可口的传统菜肴，将猪蹄的香醇与番茄的酸甜完美融合，不仅味道鲜美，而且富含丰富的胶原蛋白和多种维生素，具有很高的营养价值。

材料配方

• 猪蹄 1000克
• 新鲜番茄 4个（约600克）
• 生姜 3片
• 大蒜 3瓣
• 葱 2根
• 料酒 2汤匙
• 盐 适量
• 糖 1茶匙（可选）
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 清水 适量
• 香叶 2片
• 八角 2颗
• 桂皮 1小段
• 花椒 10粒

制作步骤

1. 将猪蹄洗净后切成大块，放入锅中加冷水煮沸，去除浮沫，捞出沥干水分。
2. 番茄用开水焯一下去皮，然后切成小块。
3. 锅内放油，加入姜片、蒜瓣和葱白炒香。
4. 放入猪蹄翻炒至表面微黄，加入料酒继续翻炒。
5. 倒入足够的热水（没过猪蹄），加入生抽、老抽、糖调味。
6. 加入香叶、八角、桂皮和花椒，大火烧开后转小火慢炖1小时。
7. 加入番茄块，继续炖煮半小时至猪蹄软烂，番茄充分溶解在汤汁中。
8. 最后根据个人口味调整盐量，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

1. 猪蹄焯水时要彻底去除血沫，这样炖出来的肉质才会更加干净清爽。
2. 番茄去皮可以增加口感的细腻度，也可以避免影响汤汁的颜色。
3. 炖煮过程中，如果发现水量不足，可以适当添加热水，避免中途加冷水导致肉质变硬。

小贴士

1. 如果想要猪蹄更容易炖烂，可以在炖之前先用高压锅压一下，这样可以大大缩短炖煮时间。
2. 番茄选择熟透的会更甜，如果觉得不够酸，可以加一些醋或柠檬汁来提味。
3. 汤汁浓郁后，可以开大火收汁，让味道更集中。

营养搭配

猪蹄富含胶原蛋白，对皮肤有很好的保养作用，而番茄则含有丰富的维生素C和番茄红素，具有抗氧化的功效。这道菜不仅色香味俱全，还能提供丰富的蛋白质、维生素以及矿物质，非常适合家庭聚餐或者节日宴请。

饮食宜忌

1. 胃寒者不宜多吃，因为猪蹄性温，容易引起消化不良。
2. 糖尿病患者应控制食用量，因番茄含糖量较高。
3. 对猪肉过敏的人群请勿食用。