蚝油鸡片

蚝油鸡片是一道色香味俱佳的传统菜肴，以其鲜嫩的口感和浓郁的蚝油香气著称。它不仅适合作为家常菜，也是宴请宾客时的一道美味佳肴。

材料配方

• 鸡胸肉 300克
• 蚝油 2大勺
• 生抽 1大勺
• 料酒 1大勺
• 糖 1/2小勺
• 生姜 适量（切片）
• 蒜末 1小勺
• 盐 少许
• 胡椒粉 少许
• 淀粉 1大勺
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将鸡胸肉洗净后切成薄片，加入少许盐、胡椒粉和1大勺料酒，拌匀腌制15分钟。
2. 在鸡片中加入1大勺淀粉，抓匀使其表面均匀覆盖一层薄薄的淀粉。
3. 锅内倒入适量食用油，烧至五成热时下入鸡片，用中火快速翻炒至变色且表面微黄后捞出沥油。
4. 另起一锅，留底油，放入姜片和蒜末爆香。
5. 接着加入蚝油、生抽、糖和剩余的料酒，煮沸后转小火慢炖。
6. 待调料汁浓稠时，重新下入炒好的鸡片，快速翻炒均匀，使每一片鸡肉都裹上蚝油汁即可出锅。

烹饪技巧

• 选择新鲜的鸡胸肉，尽量切得薄一些，这样更容易入味且口感更嫩滑。
• 腌制时加入少量的淀粉可以锁住鸡肉中的水分，让肉质更加嫩滑。
• 快速翻炒是保持鸡肉嫩度的关键，避免长时间高温烹煮导致肉质变老。
• 蚝油本身已经带有咸味，所以在调味时要适当减少盐的用量。

小贴士

• 为了使蚝油的味道更浓郁，可以在炒制前先用少量热水稀释蚝油。
• 如果喜欢更丰富的口感，还可以在最后一步加入一些葱花或者红椒丝作为点缀。

营养搭配

鸡胸肉富含优质蛋白质和低脂肪，适合追求健康饮食的人群；蚝油含有丰富的微量元素，如锌、铁等，有助于提高免疫力。搭配蔬菜如西兰花、胡萝卜等一起烹饪，既美观又营养均衡。

饮食宜忌

• 高血压患者应限制食盐摄入量，因此在调味时需注意不要加太多盐。
• 对海鲜过敏者不宜食用蚝油。
• 肠胃功能不佳者应适量食用，以免加重肠胃负担。