鸡肉月饼
鸡肉月饼是一种独特的中秋佳节美食，它将传统的月饼与鲜美的鸡肉相结合，为传统的月饼增添了一份新颖的口感。鸡肉月饼不仅味道鲜美，而且营养丰富，是中秋节期间不可多得的美味佳肴。
材料配方
- 中筋面粉 300克
- 转化糖浆 200克
- 花生油 75克
- 枧水（或苏打水） 5克
- 鸡蛋 1个（用于蛋黄液）
- 鸡肉馅料：
- 鸡胸肉 200克（切丁）
- 葱 适量（切碎）
- 姜 适量（切碎）
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 糖 适量
- 水淀粉 适量
- 香油 适量
制作步骤
- 首先准备饼皮：将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀，筛入中筋面粉搅拌成团，醒发至少2小时。
- 鸡肉馅料的制作：将鸡胸肉切成小丁，加入葱姜末、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、糖等调味品拌匀，用水淀粉勾芡，最后加入香油提味。
- 面团醒发好后，分成大小均匀的小剂子，包入调好的鸡肉馅，搓圆后压扁。
- 预热烤箱至180度，将包好的月饼放入烤盘，先烤制10分钟定型。
- 取出月饼，在表面刷一层蛋黄液，再放回烤箱继续烤15分钟左右，直至表面金黄即可出炉。
烹饪技巧
- 饼皮中的枧水可以用苏打水代替，但要控制用量，以免影响口感。
- 在烤制过程中，月饼会膨胀，因此月饼之间的距离要留够。
- 烤制时，根据自家烤箱的实际温度来调整时间，避免月饼过焦。
- 鸡肉馅料中加入适量的水淀粉可以使馅料更加紧实，不易散开。
小贴士
- 饼皮醒发的时间一定要足够长，这样可以保证月饼的口感酥软。
- 烤制前刷蛋黄液不仅可以增加月饼的色泽，还可以让月饼表面更加光滑。
- 月饼烤好后，要放在室温下冷却，然后密封保存，这样可以让月饼的口感更佳。
- 鸡肉馅料可以根据个人口味进行调整，例如添加一些香菇丁或者胡萝卜丁，以增加口感层次。
营养搭配
鸡肉月饼不仅美味可口，还具有较高的营养价值。鸡肉富含高质量的蛋白质，能够促进肌肉生长和修复；同时鸡肉还含有丰富的维生素B群，有助于提高人体的新陈代谢率。此外，月饼中的面粉和馅料也能提供人体所需的碳水化合物和脂肪，为人体提供能量。
饮食宜忌
- 鸡肉月饼虽然美味，但由于其含有较高的糖分和油脂，所以糖尿病患者和高血脂患者应谨慎食用。
- 月饼属于高热量食品，建议适量食用，尤其是对于需要控制体重的人群来说，要注意不要过量食用。
- 鸡肉月饼虽然美味，但是由于其含有较多的调料和油脂，所以肠胃功能较弱的人群应该少吃。
- 儿童和老人在食用鸡肉月饼时，要注意细嚼慢咽，避免噎食。