家常牛肉丝
家常牛肉丝是一道色香味俱佳的美食，其口感嫩滑、味道鲜美，深受人们喜爱。它不仅美味可口，而且富含蛋白质，是一种营养价值很高的菜肴。
简介
家常牛肉丝是一道非常受欢迎的传统中式菜肴。它的做法简单，但要做出一道完美的牛肉丝却需要一定的技巧。这道菜以其嫩滑的口感和丰富的味道而著称，适合搭配米饭食用。
材料配方
- 牛肉（牛里脊肉最佳）：300克
- 大葱：1根
- 生姜：1块
- 蒜瓣：4瓣
- 生抽：1大勺
- 老抽：1小勺（调色用）
- 料酒：1大勺
- 盐：适量
- 糖：1/2小勺
- 淀粉：1大勺
- 蛋清：1个
- 胡椒粉：少许
- 食用油：适量
- 香油：几滴（可选）
制作步骤
- 将牛肉切成细丝，加入料酒、蛋清、盐、胡椒粉和一半的淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
- 大葱切丝，生姜和蒜瓣分别剁成末备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的牛肉丝快速翻炒至变色，捞出沥油。
- 锅中留底油，下入姜末、蒜末和葱丝爆香。
- 加入牛肉丝，调入生抽、老抽、糖和剩余的淀粉水，快速翻炒均匀。
- 最后加入几滴香油提香，翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
- 选择新鲜的牛里脊肉，质地较为嫩滑。
- 腌制时加入蛋清可以使肉质更加嫩滑。
- 快速翻炒是保持牛肉丝嫩滑的关键，不宜炒过头。
- 调味料的比例可以根据个人口味进行调整。
小贴士
- 牛肉丝在炒之前可以先用水淀粉拌匀，这样炒出来的牛肉丝会更加嫩滑。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后撒上一些熟芝麻或者辣椒粉。
- 炒牛肉丝时火候不宜过大，以免外焦里生。
营养搭配
牛肉富含优质蛋白质、铁质等营养成分，能够有效补充人体所需的多种营养元素。与蔬菜搭配食用，不仅丰富了口感，还能提供更多的维生素和膳食纤维，有利于身体健康。
饮食宜忌
牛肉性温，有补脾胃、益气血的作用，适合体质偏弱、贫血或产后体虚的人群食用。但对于患有高血压、高血脂或痛风的人来说，应适量食用，因为牛肉中的脂肪和嘌呤含量较高。