麻辣牛肉

简介

麻辣牛肉是一道经典的川菜，以其独特的麻辣口感而闻名。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，香辣可口，是许多人喜爱的美食之一。

材料配方

• 主料：牛腱子肉或牛腩肉 500克
• 辅料：
  • 干辣椒 30克
  • 花椒 20克
  • 生姜 3片
  • 大蒜 3瓣
  • 大葱 1根
  • 八角 3颗
  • 桂皮 1段
  • 香叶 3片
  • 丁香 3粒
  • 草果 1个
• 调味料：
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 料酒 适量
  • 盐 适量
  • 白糖 适量
  • 鸡精 适量（可选）
  • 辣椒粉 适量（根据个人口味调整）
  • 花椒粉 适量（根据个人口味调整）

制作步骤

1. 将牛腱子肉或牛腩肉清洗干净后切成约2厘米厚的大块。
2. 将切好的牛肉放入冷水中浸泡半小时，去除血水，然后捞出沥干水分备用。
3. 锅中加入足够的水，放入牛肉块，大火烧开后撇去浮沫，再煮约5分钟以进一步去除杂质。
4. 将焯过水的牛肉捞出，用清水冲洗干净。
5. 热锅凉油，下入干辣椒和花椒，小火慢慢炒至香味四溢，注意不要炒糊了。
6. 加入生姜片、大蒜瓣、大葱段继续翻炒几下，然后放入八角、桂皮、香叶、丁香、草果等香料，炒出香味。
7. 加入适量的热水，水量需没过牛肉，然后加入生抽、老抽调色，加入料酒去腥，再加入盐、白糖调味。
8. 将处理好的牛肉块放入锅中，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉变得软烂。
9. 在最后10分钟时加入辣椒粉和花椒粉，根据个人口味调整用量，增加麻辣风味。
10. 待牛肉炖至软烂入味，汤汁收浓即可关火。

烹饪技巧

在炖煮过程中，一定要保持小火慢炖，这样可以使牛肉更加入味且质地更加软烂。同时，在加入辣椒粉和花椒粉时，最好先尝一尝汤的味道，根据自己的喜好来决定添加多少。

小贴士

1. 牛肉的选择很重要，建议选择带筋膜的部分，这样炖出来的牛肉会更有嚼劲。
2. 焯水的时候要彻底去除血水，否则会影响最终成品的味道。
3. 炒香料时要用小火，避免炒焦，影响口感。

营养搭配

牛肉富含高质量蛋白质、维生素B群及铁、锌等多种矿物质，对于补充体力、增强免疫力有很好的效果。搭配蔬菜食用可以提供丰富的膳食纤维，促进消化吸收。

饮食宜忌

1. 对于患有高血压、高血脂、痛风等慢性疾病的人群来说，应控制摄入量，并尽量减少食用含高脂肪的部位。
2. 麻辣口味较为刺激，胃肠道功能较弱者不宜过多食用。
3. 孕妇在食用时也应注意适量，避免过量摄入辛辣调料，以免引起不适。