干煸牛肉丝

简介：干煸牛肉丝是一道经典的川菜，以其独特的口感和香气著称。这道菜的主要食材是牛肉，通过干煸的方式使肉质变得酥脆，同时保留了牛肉的鲜美。干煸牛肉丝色泽金黄，味道香辣可口，是下饭的好选择。

材料配方

• 主料：新鲜牛肉 300克
• 辅料：青椒 1个、红椒 1个、蒜苗 适量、生姜 适量、大蒜 适量
• 调料：食用油 适量、盐 适量、生抽 适量、老抽 适量、辣椒粉 适量、花椒粉 适量、鸡精 适量

制作步骤

1. 将新鲜牛肉切成细丝，加入少许生抽、老抽、料酒和淀粉搅拌均匀腌制20分钟。
2. 青椒、红椒洗净去籽后切丝；蒜苗切段；生姜、大蒜分别切片和末。
3. 锅内倒入适量食用油，烧至七成热时下入腌好的牛肉丝快速翻炒至变色，捞出沥油。
4. 锅内留底油，放入姜片、蒜末爆香，再加入辣椒粉、花椒粉继续翻炒出香味。
5. 随后放入青红椒丝快速翻炒几下，接着下入牛肉丝和蒜苗段，调入盐、鸡精调味，大火快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

在干煸牛肉丝的过程中，牛肉丝的切法非常重要。牛肉应该顺着纹理切成丝，这样炒出来的牛肉丝才会更加嫩滑。另外，在炒制牛肉丝的时候，一定要用大火快炒，这样才能保证牛肉丝的口感。

小贴士

牛肉切丝前可以先放在冰箱冷冻室里冷冻一会儿，这样更容易切成均匀的细丝。此外，牛肉丝腌制的时间不宜过长，否则会影响口感。

营养搭配

牛肉富含蛋白质、铁、锌等矿物质以及维生素B群，具有很高的营养价值。青椒和红椒中的维生素C能促进铁元素的吸收，蒜苗则含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动。因此，干煸牛肉丝不仅美味，而且营养均衡。

饮食宜忌

由于干煸牛肉丝的烹饪方式需要大量的油，所以对于高血脂、肥胖等人群来说不太适宜。此外，由于这道菜比较辛辣，对于肠胃功能不佳的人来说可能会引起不适。因此，这类人群在享用这道美食时应当适量。