辣子牛肉
简介
辣子牛肉是一道色香味俱全的传统川菜，以其香辣可口、肉质鲜嫩而闻名。这道菜通常选用新鲜的牛肉，通过独特的调味和烹饪手法，使牛肉吸收了辣椒的香气与麻辣味，成为一道非常受欢迎的下饭菜。
材料配方
- 主料：牛里脊肉300克
- 辅料：干辣椒15克、花椒5克、生姜10克、蒜瓣10克、葱段10克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、白糖5克、盐适量、鸡精少许、食用油适量
制作步骤
- 将牛里脊肉切成薄片或条状，用料酒、生抽腌制15分钟。
- 干辣椒切段，生姜、蒜瓣切片，备用。
- 热锅冷油，下入花椒粒炸至出香味后捞出。
- 在同一锅中加入适量的油，油热后放入干辣椒段，快速翻炒几下。
- 接着加入姜片、蒜片继续翻炒，直至散发出浓郁的香味。
- 加入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒至变色。
- 调入老抽、白糖、盐和鸡精，快速翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料的味道。
- 最后撒上葱花，快速翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
- 选择新鲜的牛肉是成功的关键之一，肉质越新鲜，口感越佳。
- 牛肉切片时尽量保持厚度一致，这样更容易煮熟且味道更均匀。
- 在炒牛肉的过程中要保持大火快炒，避免牛肉过老。
- 调味时注意控制火候，防止调料糊底影响菜品风味。
小贴士
- 如果不喜欢太辣，可以适当减少干辣椒的数量。
- 牛肉腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
- 在翻炒过程中，可适当加少量水，帮助牛肉更好地吸收调料。
- 使用花椒和干辣椒的比例可以根据个人口味调整。
营养搭配
牛肉富含高质量蛋白质、铁质以及多种维生素，对于增强体力、促进骨骼健康有积极作用。搭配适量的蔬菜如青椒、洋葱等，不仅能增加菜品色彩和口感层次，还能补充膳食纤维，促进消化。
饮食宜忌
- 高血压患者应适量食用，因为牛肉中的钠含量较高。
- 痛风患者应谨慎食用，牛肉属于高嘌呤食物，可能加重病情。
- 孕妇和哺乳期妇女可以适量食用，但需确保食材新鲜卫生。
- 对于容易上火的人来说，应适当减少辣椒用量。