牛肉豆腐煲

简介

牛肉豆腐煲是一道融合了牛肉的鲜美与豆腐嫩滑的经典菜肴，尤其适合秋冬季节食用。此菜色香味俱全，不仅口感丰富，而且营养均衡。牛肉富含高质量蛋白质和铁质，豆腐则提供丰富的植物蛋白及钙质，二者结合既美味又健康。

材料配方

• 牛腩肉300克（可根据个人口味选择其他部位）
• 嫩豆腐一盒（约400克）
• 生姜一小块（约10克）
• 大葱一根（约15厘米长）
• 蒜瓣三颗
• 香菜少许（装饰用）
• 干辣椒若干（根据口味调整）
• 料酒两汤匙
• 生抽酱油一汤匙
• 老抽酱油半汤匙（用于上色）
• 盐适量
• 糖一小撮（提鲜）
• 清水或高汤适量

制作步骤

1. 将牛腩切成约2厘米见方的小块，用冷水浸泡30分钟去除血水后沥干备用。
2. 嫩豆腐切成2厘米左右的方块，用开水稍微焯一下以去除豆腥味，捞出沥干水分。
3. 生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎备用。
4. 锅内加足量水烧开，放入牛肉块煮沸去浮沫，再煮5分钟后捞出洗净。
5. 另起砂锅或炖锅，加入少量油，先下姜片、葱段、蒜末和干辣椒炒香。
6. 随后加入牛肉块翻炒至表面微焦，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀。
7. 倒入足够的热水或高汤没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1小时左右直至牛肉变软。
8. 待牛肉快熟时，加入豆腐块轻轻推匀，避免豆腐碎裂。
9. 根据个人口味加入适量盐调味，撒入一小撮糖提鲜，小火慢炖至汤汁浓稠即可。
10. 最后撒上香菜点缀即可上桌享用。

烹饪技巧

在处理牛肉时，提前用冷水浸泡有助于去除血水，使成品更加清爽；在炖煮过程中保持小火慢炖可以使肉质更加酥烂。同时，加入少量糖不仅可以提升菜品风味，还能帮助提亮色泽。

小贴士

如果喜欢汤汁更浓郁，可以在最后阶段适当收汁，但要注意不要让豆腐煮得太烂。另外，可根据个人喜好调整辣度，增加或减少干辣椒的数量。

营养搭配

牛肉豆腐煲是一道非常营养的家常菜，牛肉提供优质蛋白质和必需氨基酸，而豆腐则含有大豆异黄酮等有益成分。这道菜非常适合需要补充蛋白质的人群，如健身爱好者、孕妇及儿童。

饮食宜忌

牛肉豆腐煲适合大多数人群食用，但对于痛风患者或尿酸偏高者来说，应适量控制肉类摄入量，以免加重病情。此外，肠胃功能较弱者在食用时也应注意适量，避免因消化不良引起不适。