牛肉炖白萝卜

简介：牛肉炖白萝卜是一道色香味俱全的传统佳肴，不仅口感鲜美，而且营养丰富。牛肉富含优质蛋白和多种氨基酸，而白萝卜则具有清热解毒、消食化痰的功效。这道菜尤其适合秋冬季节食用，既能补充能量，又能帮助消化。

材料配方

• 主料：新鲜牛肉500克
• 辅料：白萝卜300克，胡萝卜100克（可选）
• 调味品：生姜几片，大葱一根，蒜瓣几颗，八角两颗，花椒少许，香叶一片，料酒适量，生抽两勺，老抽一勺，盐适量，白糖一小勺，胡椒粉少许

制作步骤

1. 准备新鲜牛肉，切成大小适中的块状，用冷水浸泡约半小时去除血水，然后沥干水分备用。
2. 将白萝卜去皮后切成滚刀块或厚片，胡萝卜同样处理。
3. 烧一锅热水，加入少量料酒，将切好的牛肉放入沸水中焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净。
4. 另起锅，倒入适量油，加热至五成热时下入姜片、蒜瓣、葱段、八角、花椒和香叶爆香。
5. 加入牛肉翻炒至表面微黄，再加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀上色。
6. 往锅里加入足量热水（没过牛肉），大火烧开后转中小火慢炖约1小时，直至牛肉变软。
7. 待牛肉炖至七成熟时，加入白萝卜块和胡萝卜块，根据个人口味调整火力，继续炖煮至所有食材熟透且汤汁浓郁。
8. 最后调入适量盐、白糖、胡椒粉进行调味，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

为了使牛肉更加入味，建议先用冷水浸泡一段时间以去除部分血水。在炖煮过程中，保持中小火慢炖，这样可以使牛肉和萝卜更充分地吸收调料的味道，同时避免肉质过于柴硬。此外，在炖煮前加入一些料酒有助于去腥增香。

小贴士

如果喜欢汤汁更多，可以适当增加水量；若想要汤汁更加浓郁，则应减少水量，并适当延长炖煮时间。另外，在炖煮过程中注意观察水量，避免烧干。

营养搭配

牛肉炖白萝卜不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。牛肉中的蛋白质含量较高，是人体获取必需氨基酸的良好来源；而白萝卜则富含维生素C和膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，帮助消化。两者结合，既美味又健康。

饮食宜忌

此菜品适宜体质虚弱者、贫血患者以及需要增强体力的人群食用。但对于患有痛风或高尿酸血症的人来说，应谨慎食用牛肉，因为牛肉属于高嘌呤食物，容易引发症状加重。同时，白萝卜性凉，脾胃虚寒者不宜多食。