牛肉炖花生
简介
牛肉炖花生是一道色香味俱全的传统佳肴，以其独特的口感和丰富的营养价值受到许多人的喜爱。这道菜将软嫩的牛肉与香脆的花生完美融合，既满足了对肉食的渴望，又增添了坚果的风味。牛肉富含高质量蛋白质和铁质，有助于增强体力；而花生则含有多种维生素和矿物质，有益于心脏健康。两者结合，不仅味道鲜美，还能提供全面的营养。
材料配方
- 主料：新鲜牛腩肉500克
- 辅料：生花生米100克
- 调料：生姜3片、大葱1根、蒜瓣4瓣、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒适量、老抽1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、盐适量、白糖少许
制作步骤
- 准备食材：牛腩切块，用清水浸泡半小时去除血水；花生提前用水泡发。
- 焯水处理：锅中加冷水，放入牛腩肉，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
- 炒香调料：热锅冷油，下入生姜、大葱、蒜瓣、八角、香叶、桂皮和干辣椒，小火慢炒至香气四溢。
- 炖煮牛肉：加入焯过水的牛腩肉翻炒均匀，然后倒入适量热水（没过牛肉），再加入老抽、生抽、料酒调味，大火烧开转小火慢炖约1小时。
- 加入花生：待牛肉快熟时，将泡好的花生米加入锅中，继续炖煮至花生熟透且牛肉软烂。
- 调味收汁：最后根据个人口味调整咸淡，适当撒入少量白糖提鲜，待汤汁略微浓稠即可关火。
烹饪技巧
1. 牛肉选择牛腩肉最佳，肥瘦相间，炖出来的肉质更加鲜嫩多汁。
2. 泡发花生时，可以提前一晚将花生米浸泡在清水中，这样更容易煮熟。
3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，让牛肉充分吸收调料的味道，并保持肉质的嫩滑。
4. 如果想要汤汁更浓郁，可以在最后阶段适当勾芡，使菜肴看起来更有光泽。
小贴士
1. 为了去除牛肉的腥味，在炖煮前先进行焯水处理。
2. 花生炖煮时间不宜过长，否则会失去其特有的香脆感。
3. 根据个人喜好调整辣椒的数量，喜欢辣的朋友可以多放一些。
营养搭配
牛肉炖花生不仅美味可口，还具有较高的营养价值。牛肉富含高质量蛋白、铁质及多种维生素，能有效补充人体所需能量；花生含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E以及锌、钙等微量元素，对于促进大脑发育、提高记忆力等方面有着积极作用。二者搭配食用，既能满足口腹之欲，又能达到均衡膳食的效果。
饮食宜忌
适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合贫血者、体力劳动者以及需要补充优质蛋白的人群。
不宜人群：高尿酸血症患者应限制摄入量，以免加重病情；痛风患者则应避免食用。
注意事项：由于牛肉性温热，故体质偏热或易上火者应适量食用。