牛肉炖黑木耳

这道牛肉炖黑木耳是一道非常美味的家常菜。牛肉的鲜嫩与黑木耳的爽滑完美融合，不仅口感丰富，而且营养均衡。它适合各种场合，尤其在寒冷的冬季，一碗热腾腾的牛肉炖黑木耳能给人带来温暖和满足。

材料配方

• 牛肉 300克（选择牛腩或牛腱子肉最佳）
• 干黑木耳 50克（提前泡发）
• 姜片 4片
• 大葱 1根（切段）
• 大蒜 3瓣（切片）
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 牛肉洗净后切成块状，放入沸水中焯水去血沫，捞出沥干备用。
2. 干黑木耳提前用温水泡发至软，剪去根部，撕成小朵。
3. 锅中倒入少许油，加热后下入姜片、葱段、蒜片、八角、香叶爆香。
4. 加入焯好的牛肉块，翻炒均匀，让肉块表面略微焦黄。
5. 加入适量料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀，使肉块上色。
6. 加入足量的热水（没过肉块），大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间注意撇去浮沫。
7. 待牛肉炖至半熟时，加入泡发好的黑木耳，继续炖煮约30分钟，直至牛肉变得酥烂，汤汁浓郁。
8. 最后根据个人口味调入适量的盐和白糖调味，炖煮几分钟即可出锅。

烹饪技巧

1. 牛肉要先焯水，去除血水和杂质，这样炖出来的肉质更加干净且无腥味。
2. 炖煮过程中，要保持小火慢炖，这样可以使牛肉更加酥烂，同时也能更好地吸收调料的味道。
3. 黑木耳一定要提前泡发好，并且剪去硬根，以免影响口感。
4. 调味时要注意适量，特别是盐分，因为生抽和老抽都含有一定咸度。

小贴士

1. 牛肉选材很重要，牛腩或牛腱子肉最适合炖煮，肉质鲜嫩多汁。
2. 在炖煮过程中，可以适当加些土豆或者胡萝卜增加风味。
3. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后加入一些淀粉水勾芡，使汤汁更粘稠。

营养搭配

牛肉富含高质量蛋白质、铁质以及多种维生素B群，有助于提高人体免疫力，促进肌肉生长。而黑木耳则含有丰富的膳食纤维、铁质和钙质等矿物质，对预防心血管疾病有着积极作用。这道菜不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值，适合作为家庭日常餐桌上的一道佳肴。

饮食宜忌

牛肉性温，有补中益气、滋养脾胃的功效，适合体虚乏力、气血不足者食用。但牛肉脂肪含量较高，高血脂、高血压患者应适量食用。黑木耳性平，有益胃、润肠、降血脂的作用，适合一般人群食用，但对于易腹泻的人群来说，不宜过量食用。