牛肉炖金针菇

这道菜将鲜嫩的牛肉与金针菇完美结合，口感丰富，营养均衡。牛肉富含蛋白质和铁质，而金针菇则含有丰富的膳食纤维和多种维生素，是一道既美味又健康的家常菜。

材料配方

• 牛腩肉 300克
• 金针菇 200克
• 生姜 3片
• 大蒜 3瓣
• 大葱 1根
• 干辣椒 2个（可选）
• 料酒 2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 食用油 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 牛腩肉切成约2厘米见方的小块，用冷水浸泡半小时去血水，然后洗净沥干水分。
2. 金针菇去掉根部，分成小朵清洗干净，备用。
3. 热锅凉油，加入切好的姜片和蒜瓣爆香。
4. 放入牛肉翻炒至表面变色，加入料酒继续翻炒均匀。
5. 倒入足够的热水，水量要没过牛肉，大火烧开后撇去浮沫。
6. 转小火慢炖1小时，期间注意观察水量，必要时加水。
7. 待牛肉炖至八成熟时，加入金针菇、大葱段、干辣椒和调味料（生抽、老抽、盐、白胡椒粉），继续炖煮至牛肉软烂，金针菇熟透即可出锅。

烹饪技巧

• 牛肉选择牛腩肉最佳，这部分肉肥瘦相间，炖煮后特别香嫩。
• 炖煮过程中尽量保持小火，这样可以使肉质更加酥软，汤汁更加浓郁。
• 在炖煮牛肉之前，先用冷水浸泡牛肉可以有效去除血水和杂质，使成品更加干净卫生。

小贴士

• 炖牛肉前，可用开水快速焯烫一下牛肉，去除血沫和杂质，使肉质更加干净。
• 金针菇不宜炖煮时间过长，否则会失去脆嫩的口感。
• 调味时根据个人口味调整，喜欢辣味的朋友可以多放些干辣椒。

营养搭配

牛肉炖金针菇不仅味道鲜美，而且营养价值高。牛肉是优质蛋白的良好来源，含有丰富的必需氨基酸，对增强免疫力、促进肌肉生长有很好的效果；而金针菇中的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能，两者搭配食用，能更好地发挥各自的营养价值。

饮食宜忌

• 牛肉性温，脾胃虚寒者应少吃。
• 金针菇性凉，腹泻患者应避免食用。
• 本菜品适合大多数人食用，但对牛肉或金针菇过敏的人群应避免食用。