牛肉焖面

简介

牛肉焖面是一道深受人们喜爱的传统美食，其特点是面条软糯，汤汁浓郁，牛肉鲜嫩。这道菜不仅味道醇厚，而且富含蛋白质和多种维生素，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 主料：新鲜牛腩肉500克，中筋面粉300克
• 辅料：大葱1根，生姜1块，大蒜4瓣，香菜适量
• 调料：生抽酱油30毫升，老抽酱油15毫升，盐1茶匙，糖1茶匙，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，料酒30毫升，清水适量

制作步骤

1. 将牛腩肉切成约2厘米见方的块状，用冷水浸泡半小时去除血水后沥干。
2. 面粉加水揉成面团，醒发30分钟后擀成薄片，切成宽条，然后用水煮至半熟捞出过凉水备用。
3. 锅中放油烧热，下入切好的葱姜蒜爆香，加入牛腩肉翻炒至表面变色。
4. 加入料酒去腥，再依次放入生抽、老抽调色调味，加入足量的热水没过肉块。
5. 将八角、桂皮、香叶等香料放入锅中，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质酥烂。
6. 将事先煮好的面条加入炖肉的锅中，与肉一起炖煮5分钟让面条充分吸收汤汁。
7. 最后撒上香菜即可出锅。

烹饪技巧

1. 牛肉要先焯水，去除血水和杂质，这样炖出来的肉才会更加鲜美。
2. 炖牛肉时，水量要一次性加足，中途不宜再加水，以免影响口感。
3. 面条在煮制过程中，要控制好火候，避免面条煮得过烂或过硬。
4. 调味品可以根据个人口味调整，比如喜欢辣味的朋友可以适当添加辣椒。

小贴士

1. 为了保证牛肉焖面的口感，最好选择带点肥肉的牛腩部位，这样做出来的肉质会更加鲜嫩。
2. 在炖牛肉的过程中，可以适当撇去浮沫，使汤汁更清澈。
3. 煮面条时，面条不要煮得太久，以免面条失去原有的弹性。
4. 也可以根据个人喜好，加入一些蔬菜如胡萝卜、土豆等，增加菜品的营养价值。

营养搭配

牛肉焖面是一道高蛋白低脂肪的健康食品，牛肉中的蛋白质含量丰富，且氨基酸组成接近人体需要的比例，易于消化吸收；而面条则能提供丰富的碳水化合物，为人体提供能量。此外，还可以搭配一些蔬菜，如菠菜、西兰花等，补充维生素和膳食纤维，使得这道菜的营养搭配更为均衡。

饮食宜忌

牛肉焖面适宜于一般人群食用，尤其适合体力劳动者、运动员、儿童及老人食用，可作为日常饮食的一部分。但对于高血脂、高血压患者来说，应减少食用量，因为牛肉中含有较高的脂肪成分。同时，患有痛风的人群也应尽量少吃，因为牛肉属于高嘌呤食物，容易引发痛风发作。