牛肉炖白酒

简介

牛肉炖白酒是一道融合了浓郁酒香与肉质鲜美的传统菜肴。选用上好的牛肉，加入适量的白酒，通过慢火炖煮的方式，使牛肉充分吸收酒香，口感醇厚，香气四溢。

材料配方

• 主料：牛肉 500克（建议选择牛腩或牛腱子）
• 辅料：生姜 3片，大葱 1根，大蒜 4瓣
• 调料：白酒 100毫升，生抽 2汤匙，老抽 1汤匙，盐 适量，糖 1茶匙，八角 2颗，桂皮 1段，香叶 2片，清水适量

制作步骤

1. 将牛肉切成约3厘米见方的块状，用清水浸泡30分钟去除血水，然后洗净沥干。
2. 锅中加水烧开，放入牛肉焯水去腥，捞出后用冷水冲洗干净。
3. 另起锅，加入适量油，放入姜片、蒜瓣和葱段爆香。
4. 倒入焯好水的牛肉翻炒至表面微焦。
5. 加入生抽、老抽调色调味，继续翻炒均匀。
6. 加入白酒，大火烧开后转中小火慢炖。
7. 加入八角、桂皮、香叶等香料，再加入足量的热水，没过牛肉。
8. 盖上锅盖，保持中小火慢炖1.5小时左右，期间可适当加水以免烧干。
9. 待牛肉炖至软烂入味，根据个人口味加盐调味，撒入少量糖提鲜。
10. 大火收汁至浓稠即可出锅。

烹饪技巧

1. 牛肉选择很重要，牛腩和牛腱子肉质较嫩，适合炖煮。
2. 焯水时加点料酒能更好地去除腥味。
3. 白酒的选择也很重要，推荐使用清香型白酒，避免使用浓香型或酱香型白酒，以免掩盖牛肉本身的香味。
4. 慢炖过程中要保持小火，让肉质更加酥烂，酒香更浓郁。
5. 收汁时要注意火力控制，避免糊底。

小贴士

1. 如果没有白酒，可以用米酒或者黄酒代替，但风味会略有不同。
2. 炖煮过程中可以尝一下汤汁的味道，根据个人口味调整。
3. 炖煮时间不宜过长，以免牛肉过于软烂失去口感。
4. 可以提前一晚准备好所有材料，第二天再炖煮，这样味道会更佳。

营养搭配

牛肉富含高质量蛋白质和多种氨基酸，有助于增强免疫力和肌肉生长。同时，白酒中的乙醇具有一定的消毒杀菌作用，适量饮用还能促进血液循环。但是，由于白酒含有酒精成分，不宜过量食用。

饮食宜忌

1. 牛肉性温，适合体质偏寒者食用，但热性体质者应少吃。
2. 高血压患者、痛风患者应谨慎食用，因为牛肉和酒精都可能对病情产生不利影响。
3. 孕妇及哺乳期妇女应尽量避免饮酒，以免影响胎儿或婴儿健康。
4. 建议搭配蔬菜一起食用，如白菜、胡萝卜等，以平衡膳食结构。