牛肉炖冰糖

简介

牛肉炖冰糖是一道具有独特风味的传统美食。这道菜将牛肉的鲜美与冰糖的甜润完美结合，不仅味道醇厚，而且营养价值高，是家庭聚餐和节日宴请的理想选择。

材料配方

• 主料：牛腩肉或牛腱子肉500克
• 辅料：生姜3片，葱1根，大蒜3瓣，干辣椒3个（可选）
• 调味品：生抽酱油2大勺，老抽酱油1大勺，料酒2大勺，冰糖30克，清水适量，盐适量

制作步骤

1. 准备材料：牛腩肉切块，用冷水浸泡半小时去血水；生姜切片，葱切段，大蒜拍碎备用。
2. 焯水：将切好的牛肉放入冷水中煮沸，去除浮沫，捞出沥干水分。
3. 炒糖色：锅内放少许油，加入冰糖小火慢慢加热至融化，待糖液变成红色泡沫状时，倒入焯过水的牛肉快速翻炒均匀，让每一块牛肉都裹上糖色。
4. 调味：加入生抽、老抽和料酒继续翻炒均匀，再加入足量的热水（没过牛肉），同时放入姜片、葱段和大蒜。
5. 炖煮：大火烧开后转小火慢炖约2小时，直至牛肉变软烂，期间可根据口味调整盐量。
6. 收汁：待牛肉熟透，汤汁变得浓稠时，即可关火。

烹饪技巧

在炒糖色的过程中要特别注意火候，避免糖焦糊产生苦味。另外，在炖煮过程中保持小火慢炖可以使牛肉更加入味且口感更佳。

小贴士

为了使牛肉更容易炖烂，可以在炖煮前先将牛肉块用刀背轻轻敲打几下，这样可以破坏肉质纤维结构，加速炖煮过程。

营养搭配

牛肉富含高质量蛋白质、维生素B群及铁质等矿物质，有助于增强体质和提高免疫力。而冰糖则能提供一定的能量，并有润肺止咳的功效。

饮食宜忌

适宜人群：本菜品适合需要补充蛋白质的人群食用，如健身人士、术后恢复者等。但糖尿病患者需控制冰糖用量；孕妇和小孩应避免过多摄入重口味食物。