牛肉炖红椒

简介

牛肉炖红椒是一道色香味俱全的传统佳肴，主要原料是新鲜的牛肉和红椒。这道菜不仅味道鲜美，而且营养价值高，牛肉富含蛋白质和多种氨基酸，红椒则含有丰富的维生素C和膳食纤维，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 主料：牛肉（牛腩或牛腱子）500克
• 辅料：红椒2个，土豆1个，胡萝卜1根，洋葱半个
• 调料：生姜3片，蒜瓣3瓣，八角2颗，香叶2片，老抽1汤匙，生抽1汤匙，盐适量，糖1茶匙，料酒1汤匙，清水适量

制作步骤

1. 牛肉洗净切块，用冷水浸泡30分钟去除血水；
2. 将牛肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用；
3. 红椒洗净去籽切块，土豆、胡萝卜削皮切块，洋葱切丝，生姜切片，蒜瓣拍碎；
4. 热锅凉油，先下入生姜、蒜瓣、八角和香叶炒香，再放入牛肉翻炒至表面变色；
5. 加入老抽、生抽、料酒、糖和足量的热水，大火煮沸后转小火慢炖1小时；
6. 1小时后加入土豆、胡萝卜，继续炖煮20分钟；
7. 最后放入红椒和洋葱，根据口味调入适量的盐，炖煮至蔬菜熟透即可出锅。

烹饪技巧

1. 牛肉切块后要先用冷水浸泡，去除血水，这样做出来的牛肉更加干净美味。
2. 炖煮时一定要加足量的水，中途尽量不要再加水，否则会影响口感。
3. 土豆和胡萝卜要在牛肉快炖好时再放，这样它们的口感会更软糯。
4. 最后的调味品要在最后20分钟内加入，以免长时间炖煮导致过咸。

小贴士

1. 牛肉炖红椒的烹饪过程中，建议使用砂锅或者铸铁锅，这两种锅具保温性好，能使食材更易入味。
2. 红椒不宜过早放入锅中，否则容易烂掉，影响口感。
3. 若不喜欢太辣，可以选用甜椒代替红椒，这样炖出来的菜肴颜色鲜艳，味道鲜美。

营养搭配

牛肉炖红椒富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，尤其适合需要补充蛋白质和铁质的人群食用。此外，红椒中的维生素C能够促进牛肉中铁元素的吸收，两者搭配食用更有利于健康。

饮食宜忌

1. 牛肉性温，热性体质者应适量食用；
2. 牛肉较难消化，肠胃功能不佳者不宜多吃；
3. 痛风患者不宜食用；
4. 红椒辛辣，胃寒者应少吃。