牛肉炒菠菜

简介

牛肉炒菠菜是一道简单又美味的家常菜，菠菜富含铁质和多种维生素，而牛肉则含有丰富的蛋白质和氨基酸。这道菜不仅味道鲜美，还营养均衡，是家庭餐桌上一道不可多得的佳肴。

材料配方

• 牛肉（牛里脊肉）：200克
• 新鲜菠菜：300克
• 生姜：10克（约一小块）
• 蒜瓣：2瓣
• 生抽酱油：1大勺
• 老抽酱油：半大勺（用于上色）
• 盐：适量
• 糖：少许（约半小勺）
• 胡椒粉：少许
• 料酒：1大勺
• 植物油：适量

制作步骤

1. 将菠菜洗净后切成段；牛肉切成薄片或条状，加入料酒、生抽、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 生姜切丝，蒜瓣拍碎切末备用。
3. 锅中烧热水，加入少许盐和油，放入菠菜焯水约1分钟至变软，捞出沥干水分。
4. 热锅凉油，先下入姜丝和蒜末爆香，再下入腌好的牛肉快速翻炒至变色。
5. 加入老抽调色调味，继续翻炒均匀。
6. 最后加入焯过水的菠菜，快速翻炒均匀，加盐调味即可出锅。

烹饪技巧

牛肉要选用嫩肉部位，如牛里脊肉，切片时要顺着肉纤维方向切，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。另外，牛肉腌制时加入少量淀粉可以使肉质更加嫩滑。

小贴士

菠菜焯水时间不宜过长，以免损失过多营养成分。炒牛肉时火候要快，以保持肉质的嫩度。

营养搭配

菠菜含有丰富的叶绿素、维生素C、维生素A、钙、铁等矿物质，而牛肉则是优质蛋白质的良好来源，二者搭配食用能够提供人体所需的多种营养物质。

饮食宜忌

牛肉性温，具有补脾胃、益气血的功效，适合体质虚弱者食用；但牛肉脂肪含量较高，高血脂、高血压患者应适量食用。菠菜富含铁质，贫血患者可适当多吃；但由于菠菜中含有草酸，肾结石患者应少吃。