牛肉炒芥蓝

牛肉炒芥蓝是一道色香味俱全的家常菜，芥蓝脆嫩爽口，牛肉鲜美多汁，二者结合既美味又营养。这道菜简单易做，适合作为家庭日常餐桌上的一道佳肴。

材料配方

• 主料：牛肉150克，芥蓝300克
• 辅料：蒜末适量，姜末适量，生抽适量，老抽少许，盐适量，糖适量，淀粉适量，食用油适量

制作步骤

1. 将牛肉切成薄片，加入少许生抽、老抽、糖和淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 芥蓝洗净后切成段，蒜切末，姜切末备用。
3. 锅中烧水，加少许盐，将芥蓝焯水至断生，捞出沥干水分。
4. 热锅凉油，下入腌制好的牛肉快速翻炒至变色盛出。
5. 锅中留底油，放入蒜末和姜末爆香，再放入芥蓝快速翻炒均匀。
6. 最后将炒好的牛肉回锅，加入适量盐调味，大火快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 牛肉切片时尽量顺着纹理切，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。
2. 牛肉腌制时加入少量糖可以提鲜去腥。
3. 芥蓝焯水时间不宜过长，保持其脆嫩口感。
4. 炒牛肉时火候要大，快速翻炒以保持牛肉的嫩度。

小贴士

1. 牛肉最好选用牛里脊肉，肉质细嫩，适合快速炒制。
2. 芥蓝焯水时可加入少许植物油，能更好地保持其色泽。
3. 为了保证菜肴的口感，所有食材下锅前应准备好。

营养搭配

牛肉富含优质蛋白和多种维生素及矿物质，芥蓝则含有丰富的膳食纤维和维生素C，两者搭配不仅味道美妙，而且营养均衡，有利于身体健康。

饮食宜忌

1. 牛肉性温，适合体质偏寒者食用，但高尿酸患者应少食。
2. 芥蓝性凉，脾胃虚寒者不宜过多食用。
3. 痛风患者应避免同时大量食用动物内脏和海鲜等高嘌呤食物与牛肉。