牛肉炖紫苏

牛肉炖紫苏是一道色香味俱全的家常菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到许多食客的喜爱。这道菜将牛肉的鲜美与紫苏叶的清香完美结合，不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。

简介

牛肉炖紫苏是将牛肉与紫苏叶等食材一起炖煮而成的一道美味佳肴。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，能够提供人体所需的多种营养元素，如蛋白质、维生素和矿物质等。

材料配方

• 主料：新鲜牛肉500克（建议选择牛腩或牛腱子肉）
• 辅料：紫苏叶50克、洋葱半个、胡萝卜一根、土豆一个、大蒜几瓣、生姜一小块
• 调料：食用油适量、生抽两勺、老抽一勺、盐适量、白糖少许、料酒两勺、八角一颗、香叶两片、清水适量

制作步骤

1. 准备材料：将新鲜的牛肉切成大小均匀的小块，紫苏叶洗净后切碎；洋葱切丝，胡萝卜和土豆去皮切块，大蒜拍碎，生姜切片备用。
2. 焯水处理：将切好的牛肉放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，再煮约3分钟，捞出沥干水分。
3. 炒香调料：热锅冷油，先下入姜片、蒜末和洋葱丝，中小火翻炒至出香味，然后加入焯过水的牛肉块，继续翻炒至牛肉表面微焦。
4. 调味炖煮：向锅内加入生抽、老抽、料酒、八角、香叶、适量的盐和白糖，翻炒均匀后倒入足够的热水，水量要没过牛肉。大火烧开后转小火慢炖约1小时。
5. 加入蔬菜：将胡萝卜块和土豆块加入锅中，继续炖煮约20分钟，直至蔬菜变软。
6. 最后一步：在炖煮的过程中，可以适当调整汤汁的浓稠度。待所有食材都炖煮至软烂时，加入紫苏叶，再炖煮5分钟左右即可关火。

烹饪技巧

• 在炖煮牛肉时，一定要先用沸水焯一下，这样可以去除掉牛肉中的血水和杂质，使炖出来的牛肉更加干净。
• 炖牛肉时最好使用砂锅或者铸铁锅，因为这些锅具保温性能好，可以使牛肉更容易炖煮得软烂。
• 紫苏叶在快出锅时再加入，以免长时间炖煮导致其香气流失。

小贴士

• 为了更好地锁住牛肉的原汁原味，在炖煮的过程中尽量不要频繁揭盖。
• 可以根据个人口味添加一些其他蔬菜，如青椒、西红柿等，增加菜肴的色彩和口感。
• 如果家里有高压锅的话，可以使用高压锅来炖煮牛肉，这样可以大大缩短炖煮的时间。

营养搭配

牛肉富含高质量的蛋白质、铁质和锌等微量元素，对身体有很多好处。紫苏叶则含有丰富的维生素C和抗氧化物质，有助于增强免疫力。此外，胡萝卜和土豆也是很好的维生素来源，它们可以帮助促进消化，预防便秘。

饮食宜忌

牛肉炖紫苏适合大多数人群食用，但对于某些特定人群来说需要注意：

• 高血压患者应控制盐分摄入量，避免过多食用咸味重的食物。
• 高尿酸血症患者应避免大量食用肉类，以免加重病情。
• 肠胃功能较弱的人群在食用时应注意适量，并且在烹饪过程中尽量做到软烂易消化。