牛肉炖柠檬草

简介

牛肉炖柠檬草是一道将西式牛肉的浓郁与东南亚风味的清新相结合的佳肴。这道菜以新鲜的柠檬草为主料，配以牛肉，辅以多种香料，炖煮至肉质酥软，香气四溢。不仅色泽诱人，味道更是层次丰富，既有柠檬草的清香，又有牛肉的醇厚。

材料配方

• 主料：牛肉（牛腩或牛腱子）500克
• 辅料：柠檬草4根，大蒜3瓣，生姜1块，洋葱半个，胡萝卜1根，青椒1个，红椒1个
• 调料：食用油适量，盐适量，胡椒粉少许，生抽1汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，清水适量

制作步骤

1. 牛肉切成2厘米见方的小块，用冷水浸泡1小时去除血水。
2. 柠檬草切段，生姜切片，大蒜拍碎，洋葱切丝，胡萝卜切片，青椒和红椒切块。
3. 锅中加水烧开，放入牛肉焯水去血沫，捞出沥干水分。
4. 锅内放油，加入生姜、大蒜炒香，再放入焯好的牛肉翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、料酒继续翻炒上色。
6. 加入足够的水，水量要没过牛肉。
7. 大火烧开后转小火慢炖1.5小时，期间撇去浮沫。
8. 加入柠檬草、胡萝卜、洋葱等蔬菜，继续炖煮30分钟。
9. 根据个人口味加盐调味，炖煮至蔬菜变软即可。

烹饪技巧

牛肉在炖煮前先焯水可以有效去除腥味，让口感更佳。炖煮过程中要保持小火慢炖，使牛肉充分吸收香料的味道，同时保持肉质的鲜嫩。炖煮时间不宜过长，以免肉质变得过于松散。

小贴士

选择新鲜的柠檬草是关键，如果找不到新鲜的柠檬草，也可以用干柠檬草代替，但用量需减少。炖煮时要不断撇去浮沫，这样可以使汤汁更加清澈。

营养搭配

牛肉富含蛋白质和铁质，能够为人体提供丰富的营养，增强免疫力。柠檬草含有丰富的维生素C和抗氧化成分，有助于促进消化，增强食欲。胡萝卜和洋葱则含有丰富的膳食纤维，有利于肠胃健康。整道菜荤素搭配合理，营养均衡。

饮食宜忌

牛肉炖柠檬草适合大多数人食用，特别是需要补充蛋白质和铁质的人群。但是，由于牛肉性温热，因此体质偏热或容易上火的人应适量食用。此外，对于对牛肉或柠檬草过敏的人来说，应避免食用此菜。