牛肉炒油麦菜

这道菜色香味俱全，牛肉嫩滑，油麦菜爽脆，是一道非常美味的家常菜。

材料配方

• 牛肉（里脊肉最佳）：200克
• 油麦菜：300克
• 蒜末：适量
• 生姜末：适量
• 生抽：1汤匙
• 老抽：半汤匙
• 料酒：1汤匙
• 白糖：少许
• 盐：适量
• 淀粉：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 将牛肉切成薄片，加入生抽、老抽、料酒、少许白糖和适量淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 油麦菜洗净后切成段，沥干水分备用。
3. 热锅凉油，待油温升至五成热时下入腌制好的牛肉片快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅内留底油，放入蒜末和生姜末爆香。
5. 下入油麦菜快速翻炒至断生。
6. 加入适量盐调味，然后倒入炒好的牛肉片，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 牛肉切片要尽量薄一些，这样更容易入味，口感也会更嫩滑。
• 腌制牛肉时加入少许白糖可以提升肉质的鲜美度。
• 牛肉快速翻炒至变色即可捞出，避免炒老。
• 油麦菜要快炒，保持其爽脆的口感。

小贴士

• 牛肉最好选用里脊肉，这部分肉质最嫩。
• 炒牛肉时火候不宜过大，以免外焦里生。
• 油麦菜不宜炒得太久，否则会失去脆感。
• 如果喜欢辣味，可以在炒制过程中加入适量辣椒或干辣椒粉。

营养搭配

牛肉富含蛋白质、铁质和B族维生素，有助于增强体力和提高免疫力。油麦菜含有丰富的膳食纤维、维生素C以及钙、钾等矿物质，具有促进消化、降血压的作用。这道菜营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

饮食宜忌

• 牛肉性温，适合体虚怕冷者食用；但湿热体质者应少吃。
• 油麦菜性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
• 患有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人群应适量控制肉类摄入量。
• 孕妇及哺乳期妇女可适量食用，但应注意控制食用量。