牛肉炒白菜

牛肉炒白菜是一道色香味俱全的家常菜，以其简单的做法和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜以新鲜的牛肉和白菜为主料，通过快炒的方式，保留了食材的原汁原味，口感鲜嫩，清香可口。

材料配方

• 牛肉 200克
• 大白菜 300克
• 生姜 10克
• 大蒜 10克
• 干辣椒 2个（根据口味调整）
• 生抽 适量
• 老抽 少许（用于上色）
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 首先将牛肉切成薄片，用少许盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。
2. 大白菜洗净后切成条状，生姜切片，大蒜拍碎。
3. 热锅凉油，油温升至五成热时下入腌好的牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留底油，加入姜片、蒜末和干辣椒爆香。
5. 放入大白菜翻炒至软身，加入适量的盐调味。
6. 将之前炒好的牛肉重新倒入锅中，加入生抽和老抽，快速翻炒均匀。
7. 待所有材料混合均匀后即可出锅。

烹饪技巧

在炒牛肉时要大火快炒，这样可以保持肉质的嫩滑和鲜美。同时，腌制牛肉时加入少量的小苏打可以使肉质更加嫩滑。

小贴士

为了使牛肉更嫩滑，可以在腌制时加入少许食用油，这样不仅可以增加牛肉的滑嫩度，还能锁住肉中的水分。此外，炒大白菜时火候不宜过大，以免破坏蔬菜中的维生素。

营养搭配

牛肉富含高质量蛋白质、铁质以及多种维生素，有助于增强体力、提高免疫力。而大白菜则含有丰富的膳食纤维、维生素C和钙等矿物质，具有清热解毒、促进消化的作用。两者结合不仅味道鲜美，而且营养均衡。

饮食宜忌

本菜品适合需要补充蛋白质和铁质的人群食用，如运动员、学生及贫血患者。但需要注意的是，由于牛肉性温，故胃热者应适量食用或避免食用。同时，患有高血压、高血脂的人群应注意控制食用量，避免摄入过多的脂肪。