牛肉炒金针菇
简介：牛肉炒金针菇是一道色香味俱全的佳肴，牛肉富含高质量蛋白质和铁质，而金针菇则含有丰富的膳食纤维和多种维生素。这道菜简单易做，口感丰富，牛肉嫩滑，金针菇爽脆，是家庭聚餐和日常饮食中的好选择。
材料配方
- 牛肉（里脊肉或牛腱子肉）：200克
- 金针菇：300克
- 生姜：1小块（约10克）
- 大蒜：2瓣
- 青红椒：各半个（可选）
- 生抽：1大勺
- 老抽：半大勺（调色用）
- 料酒：1大勺
- 盐：适量
- 白糖：半小勺（提鲜）
- 胡椒粉：少许
- 水淀粉：适量（用于勾芡）
- 食用油：适量
制作步骤
- 将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、胡椒粉、水淀粉腌制15分钟。
- 金针菇去根洗净，撕成小束；生姜切片；大蒜切末；青红椒切丝备用。
- 热锅冷油，油温五成热时下入腌好的牛肉快速翻炒至变色，捞出备用。
- 锅内留底油，放入姜片和蒜末爆香，随后加入金针菇快速翻炒至软。
- 加入青红椒丝继续翻炒均匀。
- 将炒好的牛肉重新倒入锅中，加入老抽调色，再加入适量的盐和白糖调味。
- 快速翻炒均匀后，用水淀粉勾芡，待汤汁略微浓稠即可出锅装盘。
烹饪技巧
1. 牛肉切片时要逆着肉纹切，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。
2. 牛肉腌制时加入少量的食用油，可以使牛肉在炒制过程中保持湿润。
3. 炒牛肉时火候要大，时间要短，避免肉质变老。
4. 金针菇炒的时间不宜过长，以保持其爽脆的口感。
5. 勾芡时要边倒边快速搅拌，使淀粉充分溶解于汤汁中，达到理想的浓稠度。
小贴士
1. 牛肉腌制前可以先用刀背拍打几下，使肉质更加松软。
2. 为了使牛肉更嫩，可以在腌制时加入一点点小苏打粉。
3. 如果不喜欢太辣，可以不放青红椒，或者换成甜椒。
营养搭配
牛肉富含优质蛋白质、铁、锌等矿物质，对增强体质有很好的帮助。金针菇含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道健康，同时它还含有多种维生素，如维生素B群和维生素D。两者搭配，不仅美味，而且营养价值高。
饮食宜忌
适宜人群：牛肉和金针菇都适合大多数人群食用，尤其是需要补充蛋白质和矿物质的人群。
不宜人群：对于牛肉过敏者应避免食用；同时，患有痛风、高尿酸血症的人群应控制摄入量；金针菇性凉，脾胃虚寒者应适量食用。