牛肉炖蚕豆

简介：牛肉炖蚕豆是一道色香味俱全的传统佳肴，这道菜将牛肉的鲜美与蚕豆的清甜完美融合，不仅味道丰富，而且营养均衡。无论是作为家庭晚餐还是宴客佳品，都是一道非常合适的选择。

材料配方

• 主料：新鲜牛肉500克，嫩蚕豆200克
• 辅料：姜片3片，蒜瓣4瓣，葱段2根，八角2颗，香叶2片，干辣椒适量（可选）
• 调味料：生抽酱油2汤匙，老抽酱油1汤匙，盐1茶匙，白糖1/2茶匙，料酒2汤匙，清水适量

制作步骤

1. 准备材料：将牛肉切成块状，蚕豆剥壳洗净备用；姜切片，蒜瓣拍碎，葱切段。
2. 焯水去腥：将牛肉块放入沸水中焯煮2分钟，捞出后用冷水冲洗干净。
3. 炒香调料：锅中倒入少许油，加热后放入姜片、蒜瓣、葱段、八角和香叶，翻炒至香气四溢。
4. 加入牛肉：将焯好的牛肉块加入锅中，继续翻炒均匀，让肉块表面微焦。
5. 调味炖煮：向锅中加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀后加入足够的热水或高汤没过肉块。大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
6. 加蚕豆：待牛肉快熟时，加入处理好的蚕豆，继续炖煮约20分钟，直到蚕豆变软糯。
7. 收汁装盘：最后根据口味调整盐量，然后转大火收汁，直至汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧

• 牛肉选择：选用带点肥肉的部位，如牛腩，口感更佳。
• 焯水去腥：焯水不仅可以去除血水，还能使牛肉更容易入味。
• 炖煮时间：牛肉需要足够的时间炖煮才能达到软烂的效果，建议至少炖煮1小时以上。

小贴士

• 如果喜欢辣味，可以加入一些干辣椒提味。
• 炖煮过程中要不断观察水量，避免烧干。
• 为了增加风味，可以在最后撒上一些葱花或者香菜点缀。

营养搭配

牛肉富含蛋白质、铁质以及B族维生素，而蚕豆含有丰富的膳食纤维和植物性蛋白质，二者搭配食用，能够提供全面的营养素，增强人体免疫力，促进消化吸收。

饮食宜忌

• 适宜人群：牛肉炖蚕豆适合所有人群食用，尤其适合需要补充蛋白质和铁质的人群。
• 禁忌人群：肠胃功能较弱者应减少食用量，以免引起消化不良；患有肾脏疾病的人群则需控制摄入量，以免加重肾脏负担。