牛肉炖银耳

简介

牛肉炖银耳是一道色香味俱全的佳肴，将牛肉与银耳这两种食材完美融合，既保留了牛肉的鲜美，又融入了银耳的滑嫩口感，使得这道菜不仅美味可口，还具有很高的营养价值。这道菜在寒冷的季节里尤其受欢迎，它能为身体提供丰富的营养，同时还能起到滋阴润燥的效果。

材料配方

• 主料：牛腩肉500克，干银耳100克
• 辅料：生姜3片，葱2根，大蒜2瓣，八角2颗，桂皮1块，香叶2片，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐适量，糖少许，清水适量

制作步骤

1. 首先将牛腩肉清洗干净，切成约3厘米见方的块状；干银耳提前用温水浸泡至软，然后去蒂撕成小朵。
2. 将切好的牛腩肉放入冷水中，大火煮沸，去除血沫和杂质，捞出后用冷水冲洗干净。
3. 锅中倒入适量的清水，加入生姜片、葱段和大蒜瓣，再加入八角、桂皮和香叶，将焯水后的牛腩肉放入锅中，加入料酒、生抽和老抽，大火烧开后转小火慢炖约1小时。
4. 将泡发好的银耳放入炖好的牛肉锅中，继续炖煮20分钟左右，直至银耳变得软糯。
5. 根据个人口味加盐调味，最后撒上少许糖提鲜，即可出锅。

烹饪技巧

• 在炖牛肉时，一定要先焯水去除血沫和杂质，这样炖出来的牛肉才会更加鲜美。
• 炖牛肉时可以先用大火烧开，再转小火慢炖，这样可以使牛肉更加酥烂入味。
• 加入糖不仅可以提升菜品的风味，还能帮助调节肉质，使其更加嫩滑。
• 银耳在炖煮过程中要等到牛肉快熟的时候再加入，以免炖得太烂失去口感。

小贴士

• 银耳最好提前泡发好，这样更容易炖烂。
• 如果喜欢汤汁浓郁一些，可以在炖煮的过程中适当减少水分。
• 牛肉选择牛腩肉最佳，这部分肉质肥瘦相间，炖出来的菜肴口感更佳。

营养搭配

牛肉富含蛋白质、铁、锌等矿物质，对增强体质、促进生长发育有很好的效果。而银耳则含有丰富的膳食纤维和胶质，能够促进肠胃蠕动，帮助消化吸收，对于保持肠道健康非常有益。二者结合，不仅味道美妙，还能满足人体对多种营养物质的需求。

饮食宜忌

牛肉炖银耳适合大多数人群食用，特别是需要补充蛋白质和微量元素的人群。但是需要注意的是，牛肉性温热，对于体内火气旺盛、容易上火的人来说，应当适量食用。此外，银耳性寒，脾胃虚寒者应少吃或不吃。