牛肉炖花雕酒
简介
牛肉炖花雕酒是一道融合了中国传统美食与现代烹饪技巧的佳肴。此菜以牛肉为主料，加入花雕酒慢火炖煮而成。牛肉富含蛋白质和多种氨基酸，花雕酒则能去腥增香，两者结合不仅味道鲜美，还具有一定的营养价值。
材料配方
- 主料：新鲜牛肉500克（建议选择牛腩或牛腱子肉）
- 辅料：生姜3片，大葱1根，蒜瓣3瓣，干辣椒2个，八角2颗，香叶3片，桂皮一小段，丁香3颗
- 调料：生抽酱油2汤匙，老抽酱油1汤匙，细砂糖1汤匙，盐适量，花雕酒200毫升
制作步骤
- 将牛肉切成约两厘米见方的小块，用清水浸泡半小时，去除血水。
- 锅中加水烧开，放入牛肉焯水，去除浮沫后捞出沥干水分。
- 热锅冷油，下入生姜片、蒜瓣、大葱段、干辣椒翻炒出香味。
- 加入牛肉块，快速翻炒至表面微焦，加入生抽、老抽、细砂糖继续翻炒均匀。
- 倒入花雕酒，大火烧开后转中小火慢炖。
- 加入八角、香叶、桂皮、丁香等香料，盖上锅盖，慢火炖煮约1.5小时，直至牛肉酥软。
- 根据个人口味调整盐量，炖煮至汤汁浓稠即可出锅。
烹饪技巧
1. 牛肉要先用冷水浸泡去除血水，这样炖出来的牛肉口感更佳。
2. 炖煮过程中可以适当加热水，避免肉质变硬。
3. 花雕酒的加入量可根据个人口味调整，但不宜过多，以免掩盖其他食材的味道。
4. 慢炖是关键，可以使牛肉更加入味，肉质酥烂。
小贴士
1. 为了使牛肉炖得更烂，可以在炖煮过程中轻轻搅拌几次。
2. 烹饪前可先用料酒或白醋浸泡牛肉片刻，有助于去除腥味。
3. 如喜欢辣味，可增加干辣椒的数量或加入一些花椒。
营养搭配
牛肉炖花雕酒是一道高蛋白、低脂肪的健康菜肴，适合各个年龄段的人群食用。牛肉中的铁元素含量较高，有助于补血养颜；而花雕酒中的黄酮类化合物对心血管有良好的保健作用。此外，此菜肴中还含有丰富的维生素B群，有助于促进新陈代谢。
饮食宜忌
适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、贫血、术后恢复期及需要补充蛋白质的人群。
禁忌人群：牛肉性温，热性体质者应适量食用；孕妇和哺乳期妇女应谨慎食用花雕酒，最好在医生指导下食用。