牛肉炖红枣

简介：牛肉炖红枣是一道美味又滋补的菜肴，它结合了牛肉的鲜美和红枣的甜润，不仅味道丰富，还具有很高的营养价值。

材料配方

• 牛肉 500克
• 红枣 10颗
• 生姜 3片
• 大蒜 3瓣
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少许（用于上色）
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 清水 适量
• 香叶 2片
• 八角 2颗
• 桂皮 一小段

制作步骤

1. 将牛肉洗净切块，用开水焯水去血沫，捞出沥干水分。
2. 红枣提前用水浸泡半小时，去除核备用。
3. 热锅凉油，放入生姜片、大蒜瓣爆香。
4. 加入牛肉块翻炒至表面微焦，加入适量料酒去腥。
5. 倒入足够的热水，加入生抽、老抽调色调味，大火烧开后撇去浮沫。
6. 放入红枣、香叶、八角、桂皮等香料，转中小火慢炖约1.5小时，期间可根据口味调整咸淡。
7. 最后撒入适量的胡椒粉提味，炖至牛肉软烂即可。

烹饪技巧

• 焯水是去除牛肉腥味的关键步骤，务必彻底。
• 炖煮过程中保持小火慢炖可以使肉质更加鲜嫩，同时让香料的味道更好地渗透到肉里。
• 如果喜欢汤汁浓郁一些，可以适当减少加水量，或在最后阶段收汁。

小贴士

• 牛肉选材很重要，建议选用牛腩或牛腱子肉，这部分的肉质较嫩且有筋膜，炖出来的口感更佳。
• 红枣选择时尽量挑选个大饱满、颜色均匀的品种。
• 如果时间允许，可以在炖制前先将牛肉腌制一下，这样会使肉质更加入味。

营养搭配

牛肉富含高质量蛋白质、铁质及B族维生素等多种营养成分，而红枣则含有丰富的维生素C、钙、铁等矿物质，两者搭配食用，不仅能够补充人体所需的多种营养元素，还能增强免疫力，特别适合秋冬季节进补。

饮食宜忌

对于体质偏热的人来说，应适量食用，避免上火；孕妇和经期女性不宜过量食用红枣，以免影响健康。此外，牛肉性温，脾胃虚寒者可多食，但胃酸过多者应少吃。