牛肉炒平菇

这道菜以鲜嫩的牛肉和口感独特的平菇为主要食材，搭配简单的调料，既保持了食材原有的鲜美，又让整道菜色香味俱全。

材料配方

• 牛肉：150克（选择肉质较嫩的部位，如牛里脊或牛柳）
• 平菇：200克（选择新鲜且无杂质的平菇）
• 葱：1根（切成葱花）
• 姜：一小块（切片）
• 蒜：2瓣（切片）
• 生抽：1大勺
• 老抽：半大勺（用于上色）
• 料酒：1大勺
• 糖：少许（提鲜）
• 盐：适量
• 胡椒粉：少许
• 食用油：适量

制作步骤

1. 将牛肉清洗干净后切成薄片，加入少许生抽、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟。
2. 平菇洗净后撕成适口大小的条状。
3. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香。
4. 倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色。
5. 加入平菇继续翻炒均匀。
6. 调入生抽、老抽、糖调味，根据个人口味调整盐量。
7. 待平菇熟透，牛肉完全变色后即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 牛肉要切得薄一些，这样更容易入味，并且炒的时候也容易熟。
• 平菇在炒之前最好先焯水去除土腥味，焯水时间不宜过长，以免影响口感。
• 快速翻炒是这道菜的关键，避免长时间烹煮导致牛肉变老。
• 调味时可根据个人喜好适当增减调料用量。

小贴士

• 为了使牛肉更加嫩滑，可以在腌制时加入少量的蛋清或者嫩肉粉。
• 如果喜欢更浓郁的味道，可以在出锅前撒上一些芝麻或者葱花作为装饰。
• 平菇的清洗很重要，尽量用流动清水冲洗，去掉泥沙等杂质。

营养搭配

牛肉富含高质量蛋白质、维生素B群及铁质等多种营养成分，而平菇则含有丰富的膳食纤维、维生素D以及多种微量元素，二者搭配不仅美味可口，还能提供全面均衡的营养，适合各年龄段人群食用。

饮食宜忌

• 牛肉性温，有补中益气、养血安神之效，适合体质虚弱者食用；但湿热体质的人应少食。
• 平菇性平，具有清热解毒、润肺止咳的功效，尤其适合秋冬季节食用；过敏体质者应注意是否对蘑菇类食物过敏。
• 本菜品中含有的高蛋白低脂肪特性，对于控制体重、减肥人士来说是一个不错的选择。