牛肉炖豌豆

简介

牛肉炖豌豆是一道色香味俱全的传统美食，以其独特的风味深受人们的喜爱。这道菜将牛肉的鲜美与豌豆的清香完美结合，不仅口感丰富，而且营养价值高。它既适合家庭日常食用，也是宴请宾客时的一道佳肴。

材料配方

• 主料：新鲜牛肉500克，豌豆300克（新鲜或冷冻均可）
• 辅料：生姜3片，大葱1根，大蒜3瓣
• 调味品：生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐适量，白糖1茶匙，料酒2汤匙，清水适量
• 其他：香叶2片，八角1个，花椒少许，食用油适量

制作步骤

1. 牛肉清洗干净后切成块状，用冷水浸泡约半小时去除血水。
2. 将浸泡好的牛肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 热锅凉油，加入生姜片、大葱段和大蒜粒炒香，随后下入牛肉块翻炒至表面变色。
4. 依次加入生抽、老抽、白糖、料酒、香叶、八角和花椒，继续翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料的味道。
5. 加入足量的热水（没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖1小时。
6. 在牛肉炖煮的过程中，准备豌豆，如果使用的是冷冻豌豆，则无需提前解冻。
7. 当牛肉炖至软烂时，加入豌豆，根据个人口味调整盐分，继续炖煮约10分钟至豌豆熟透即可。

烹饪技巧

1. 牛肉切块时尽量保持大小一致，这样更容易煮熟且口感一致。
2. 在炖煮过程中要保持小火慢炖，以确保牛肉充分吸收调料并达到酥烂的效果。
3. 加入豌豆的时间不宜过早，以免豌豆煮得太烂影响口感。
4. 如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加一些调料的用量。

小贴士

1. 为去除牛肉中的腥味，可在炖煮前先用冷水浸泡一段时间。
2. 炖煮过程中注意观察水量，避免烧干。
3. 若想让菜肴色泽更加诱人，可适当增加老抽的用量。
4. 可根据个人喜好添加胡萝卜、土豆等蔬菜，丰富菜品的营养和口感。

营养搭配

牛肉炖豌豆富含高质量蛋白质、维生素C、膳食纤维以及多种矿物质，如铁、钾等，有助于提高免疫力、促进消化和维持心脏健康。同时，豌豆中的植物蛋白易于人体吸收，与牛肉中的动物蛋白互补，有利于均衡饮食。

饮食宜忌

适宜人群：牛肉炖豌豆适合大多数人食用，尤其是需要补充优质蛋白质的人群。
忌食人群：对于有肾脏疾病或尿酸偏高的人来说，应减少食用肉类，以免加重病情。
注意事项：牛肉性温，易上火者应适量食用；豌豆属于寒性食物，脾胃虚寒者不宜多吃。