牛肉炖茄子豆角

这道菜融合了牛肉的鲜美、茄子的软糯和豆角的清脆，是一道非常受欢迎的家常菜。

简介

牛肉炖茄子豆角是将牛肉与蔬菜一同炖煮的一道美味佳肴。它不仅口感丰富，而且营养均衡，是家庭聚餐时的理想选择。

材料配方

• 主料：牛腩肉 300克、茄子 1根、豆角 150克
• 辅料：大蒜 5瓣、生姜 1块、大葱 1根、八角 2颗、香叶 2片
• 调料：生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、蚝油 1汤匙、盐 适量、糖 1/2茶匙、料酒 2汤匙、食用油 适量

制作步骤

1. 准备食材：牛腩切块，茄子去皮切条，豆角洗净切段；大蒜切片，生姜切片，大葱切段。
2. 将牛肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉沥干水分。
3. 炒锅预热，加入适量的食用油，下入大蒜、生姜、大葱、八角和香叶爆香。
4. 加入牛肉翻炒至表面变色，再倒入料酒，烹煮约2分钟。
5. 接着加入生抽、老抽和蚝油，继续翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。
6. 向锅中加入适量的热水，水量以没过牛肉为宜，然后盖上锅盖，转小火慢炖40分钟左右。
7. 待牛肉炖至半熟时，加入茄子和豆角，调入适量的盐和糖，继续炖煮10-15分钟。
8. 待茄子和豆角炖至软烂，牛肉也完全熟透时，开大火收汁，直至汤汁浓稠即可关火。

烹饪技巧

• 在炖煮牛肉前先焯水，可以去除牛肉中的血水和杂质，使炖出来的牛肉更加干净，味道更鲜美。
• 牛肉要先用小火慢炖，这样可以让牛肉更加酥烂，口感更佳。
• 最后收汁时要用大火，这样可以使汤汁更加浓郁，更好地包裹住食材。

小贴士

• 牛肉最好选择牛腩肉，这部分的肉质比较适合炖煮，口感更嫩滑。
• 炖煮过程中要不时地搅拌，以免糊底。
• 如果喜欢汤汁更多一些，可以适当增加水的量。

营养搭配

牛肉炖茄子豆角不仅味道鲜美，还富含多种营养成分。牛肉中含有丰富的蛋白质、铁、锌等矿物质，能够补充人体所需的营养素。茄子和豆角都是低热量、高纤维的食物，它们含有大量的维生素C、维生素K和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。此外，茄子和豆角中还含有多种抗氧化物质，能有效清除体内自由基，延缓衰老。

饮食宜忌

对于大多数人来说，牛肉炖茄子豆角都是一种健康又美味的选择。但是，以下几类人群需要注意：

• 高血压患者：牛肉炖茄子豆角含盐量较高，高血压患者应控制摄入量。
• 痛风患者：牛肉属于高嘌呤食物，痛风患者应避免食用。
• 消化不良者：牛肉较难消化，消化不良的人应该少吃。
• 肾病患者：牛肉炖茄子豆角中蛋白质含量较高，肾病患者应减少摄入。